[发明专利]一种生鲜面条的生产方法在审
| 申请号： | 201811037931.3 | 申请日： | 2018-09-06 |
| 公开（公告）号： | CN109259077A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 孙扬久;孙云杰;孙俊杰 | 申请（专利权）人： | 湖北三杰农业产业化有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109 |
| 代理公司： | 上海精晟知识产权代理有限公司 31253 | 代理人： | 冯子玲 |
| 地址： | 441000 湖北省襄阳*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种生鲜面条的生产方法，包括以下步骤：S1、配制和面水：按照重量份数计，准备纯净水30‑35份、盐1‑3份、食用碱1‑3份、酒精2‑4份，将盐和食用碱融入纯净水中，再加入酒精，然后加入压力锅中高温消毒，得到和面用水；S2、配制食用粉：按照重量份数计，准备面粉55‑70份、蛋白粉5‑10份、淀粉5‑10份、谷朊粉5‑10份，将以上材料均匀混合得到食用粉；S3、和面：将上一步得到的食用粉和和面水按照10:(3‑4)的比例加入和面机中搅拌10‑12min，制得面团；S4、醒面；S5、压延；S6、包装。本发明简单易行，有效改善面条的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 食用粉 面条 纯净水 和面水 食用碱 重量份 配制 和面 酒精 食品加工技术领域 压力锅 压延 面团 蛋白粉 谷朊粉 和面机 中高温 醒面 淀粉 面粉 消毒 生产 融入 | ||
【主权项】：
1.一种生鲜面条的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、配制和面水：按照重量份数计，准备纯净水30‑35份、盐1‑3份、食用碱1‑3份、酒精2‑4份，将盐和食用碱融入纯净水中，再加入酒精，然后加入压力锅中高温消毒，得到和面用水；S2、配制食用粉：按照重量份数计，准备面粉55‑70份、蛋白粉5‑10份、淀粉5‑10份、谷朊粉5‑10份，将以上材料均匀混合得到食用粉；S3、和面：将上一步得到的食用粉和和面水按照10:(3‑4)的比例加入和面机中搅拌10‑12min，制得面团；S4、醒面：对上一步所得的面团压制成厚度为10‑15mm的面饼，之后静置醒面，醒面温度维持20‑25℃，时间18‑22min，湿度保持80‑95％；S5、压延：将上一步所得的面饼进行熟化处理，将熟化好的面饼投入压延机中进行6‑8次压延，得到面皮，然后利用切丝刀将面皮切丝，制得生面条；S6、包装：在面条表面均匀撒上淀粉，之后定量装袋。
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