[发明专利]一种基于野生葡萄的酿酒工艺

摘要

本发明公布一种基于野生葡萄的酿酒工艺，采用以下步骤处理：首先采摘新鲜成熟的葡萄原料、去梗破碎，然后接种酿酒酵母菌100‑200mg/L，于16‑25℃温度下发酵8‑15天，经酒渣分离、澄清处理后采用1‑10℃冷杀菌，冷杀菌时间为5‑9天，然后经过过滤、灌装后进行陈酿。本发明采用低温发酵、低温过滤、低温杀菌、无菌冷灌装等，制作出的葡萄酒的检测指标合格，营养价值高，且风味口感较好，产品的质量较高。

主权项

1.一种基于野生葡萄的酿酒工艺，其特征在于，采用以下步骤处理：（1）原料的采摘和预处理：采摘新鲜葡萄，并剔除其中的腐烂、病变的葡萄，以新鲜、无腐烂的葡萄为合格，并将葡萄去梗，用破碎机破碎，得葡萄原料，待用；（2）发酵：将步骤（1）得到的葡萄原料放入发酵罐中，并加入酿酒酵母菌100‑200mg/L，于 16‑25℃温度下发酵8‑15天，发酵过程中，每隔10‑30h翻料一次，直至发酵完成，得发酵物；（3）酒渣分离：将步骤（2）得到的发酵物置于压滤机中压滤，得滤液；（4）澄清处理：将将步骤（3）得到的滤液置于储存罐中，自然澄清1‑3个月，得一号发酵液；（5）冷冻杀菌：将步骤（4）得到的一号发酵液置于冷冻罐中，并于零下1‑10℃进行冷杀菌，杀菌时间为5‑9天，得二号发酵液；（6）过滤、灌装：将步骤（5）得到的二号发酵液过滤后，灌装到灌装罐后得产品进行陈酿。