[发明专利]一种提升发酵速率的山楂酒制备方法在审
| 申请号： | 201811040605.8 | 申请日： | 2018-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN109055099A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 张明霞;王宝石;李林波;王艳婕;高新芹 | 申请（专利权）人： | 河南科技学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 453003*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提升发酵速率的山楂酒制备方法，属于酿造技术领域。本发明提出在山楂果浆液中加入果浆酶50‑200mg/L，在35℃下酶解2～4h，降低发酵液粘度，提高原料利用效率；结合发酵阶段添加氨基酸的方法，改善菌体活力，有效解决了传统发酵模式下的酒精产率偏低、发酵残糖偏高等问题。本方法制备的山楂酒能够保持山楂的原有风味与色泽，具有清雅的果香和浓郁的酒香，具有非常好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 山楂酒 制备 发酵 原料利用效率 发酵液粘度 发酵阶段 发酵模式 菌体活力 酿造技术 有效解决 山楂 果浆酶 氨基酸 残糖 产率 果香 酒香 酶解 酒精 | ||
【主权项】：
1.一种提升发酵速率的山楂酒制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)挑选色泽鲜红、无病虫害、成熟度较高的山楂，清洗后去核。(2)山楂与水按照一定的比例混合均匀，破碎，榨汁获得山楂果浆液，并加入0.5mL/L亚硫酸溶液。(3)在山楂果浆液中加入果浆酶50‑200mg/L，35℃下酶解2～4h。(4)在得到的酶解液中，添加白砂糖，调节初始糖浓度180～200g/L。(5)培养基中添加氨基酸，氨基酸浓度为100～400mg/L。(6)将已活化的酵母菌以5％(v/v)接种量接种上述培养基中，在20℃发酵，山楂汁残糖降为5g/L以下时停止发酵。(7)分离酒脚料，得到发酵型山楂果酒。
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