[发明专利]一种啤酒原浆的制造工艺

摘要

本发明公开了一种啤酒原浆的制造工艺，是以麦芽、啤酒花、酵母和水为原料，经过粉碎、糖化、过滤、煮沸、冷却、接种、发酵、灌装等步骤得到的原浆啤酒。本发明的原浆黄啤酒按照纯酿法令，生产过程中只添加麦芽、啤酒花、酵母和水四种原料，麦汁浓度达到12°P以上，香气浓郁，原浆黄啤酒不经过过滤灭菌，保留的微量酵母使泡沫更加细腻丰富，口感更加纯正。

主权项

1.一种啤酒原浆的制造工艺，其特征在于，以重量比为单位，包括以下原料：大麦麦芽30‑35％，啤酒花0.2‑0.4％，酵母0.5‑0.7％，饮用水70‑80％；所述大麦麦芽为澳洲大麦麦芽，所述啤酒花为德国啤酒花，所述酵母为比利时酵母；所述原浆黄啤酒生产工艺包括以下步骤：(1)原料粉碎：按重量比称取大麦麦芽后先用水浸润，然后送入麦芽粉碎机进行粉碎；(2)糖化：将步骤(1)中粉碎后的大麦麦芽和投料水混合均匀后在36‑38℃投入糖化锅，静置20‑25min；接着以1‑1.5℃/min升温至52‑55℃，静置40‑60min；再以1‑1.5℃/min升温至63‑66℃,静置40‑70min进行碘检，最后以1‑1.5℃/min升温至78‑80℃，静置10‑15min灭酶；(3)过滤：锅底水控制在78‑80℃，高出筛板0.5‑1cm；过滤前待麦芽醪液均匀后停止耕刀搅拌，静置25‑30min后开始慢速回流至麦芽汁清澈即可泵入煮沸锅，洗槽，得麦汁；(4)煮沸：麦芽汁转移至煮沸锅后，在煮沸过程中加入啤酒花，煮沸完成后回旋沉淀8‑12min，并静置30‑35min，然后在82‑90℃下灭菌5‑10min，冷却后送入发酵罐；(5)接种发酵：将发酵罐充氧后加入酵母进行发酵，前发酵温度控制在9.0‑9.5℃，压力0‑0.03MPa，糖度降至4.0‑4.4°BX进入后发酵，后发酵温度12.0‑12.5℃，压力0.09‑0.10MPa，4天后升压至0.14‑0.15MPa后进入贮酒阶段；(6)灌装：贮酒完成后采用啤酒桶自动灌装机进行灌装即可得到原浆黄啤酒。