[发明专利]一种旧金山乳杆菌Ls-1001面包及其制备方法在审
| 申请号： | 201811042545.3 | 申请日： | 2018-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN109006939A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 张国华;张纬珍;郝俊雪;王月凤;王淇;梁武龙 | 申请（专利权）人： | 山西大学 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D8/04;C12N1/20;C12R1/225 |
| 代理公司： | 太原市科瑞达专利代理有限公司 14101 | 代理人： | 申艳玲 |
| 地址： | 030006 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种旧金山乳杆菌Ls‑1001面包及其制备方法，所述面包由中种面团和主面团采用中种发酵方法制备而成；中种面团包括：高筋面粉：110~130 g，安琪高活性干酵母：0.3~0.4 g，水：65~75g，旧金山乳杆菌Ls‑1001发酵液：3~37 mL，其中菌落数为6.0×108~7.3×108 CFU/mL；主面团包括：高筋面粉：70~90 g，安琪高活性干酵母：0.7~1.6 g，水：15~25 g，白砂糖25~35 g，盐1.5~2.5 g，黄油18~25 g，鸡蛋55~65 g，脱脂奶粉8~15 g。本发明通过添加不同菌数的旧金山乳杆菌Ls‑1001，让面包口感细腻松软，酸甜适中。 | ||
| 搜索关键词： | 旧金山乳杆菌 面包 制备 高筋面粉 面团 干酵母 高活性 主面团 白砂糖 口感细腻 脱脂奶粉 发酵液 黄油 菌落 菌数 松软 发酵 鸡蛋 | ||
【主权项】：
1.一种旧金山乳杆菌Ls‑1001面包，其特征在于：由中种面团和主面团采用中种发酵方法制备而成；所述中种面团包括以下重量配比的原料：面粉：110~130 g，安琪高活性干酵母：0.3~0.4 g，水：65~75g，旧金山乳杆菌Ls‑1001发酵液：3~37 mL，其中菌落数为6.0×108~7.3×108 CFU/mL；所述主面团包括以下重量配比的原料：面粉：70~90 g，安琪高活性干酵母：0.7~1.6 g，水：15~25 g，白砂糖25~35 g，盐1.5~2.5 g，黄油18~25 g，鸡蛋55~65 g，脱脂奶粉8~15 g。
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