[发明专利]厚朴茶美味保健酥的制备方法

摘要

本发明公开了一种厚朴茶美味保健酥的制备方法，所述的厚朴茶美味保健酥经厚朴处理、复合酶处理、喷雾干燥、茶粉制备、调配、制作、包装等步骤加工而成。本方法采用来源广泛的厚朴为原料，将厚朴蒸汽杀青处理，去除了厚朴带有的涩味，复合酶处理提升了厚朴营养成分的析出率，提高了厚朴的利用率，使成品美味保健酥营养均衡、口感酥爽，具有行气消积、燥湿除满、降逆平喘等保健功效。

主权项

1.一种厚朴茶美味保健酥的制备方法，其特征在于，采用以下步骤：①厚朴处理：选取新鲜的厚朴、荠菜、山芹、马齿苋，用清水清洗后切成0.8cm的碎段，取10kg的厚朴段、2kg的荠菜段、2kg的山芹段、2kg的马齿苋段混合均匀制得混合原料，将混合原料进行蒸汽杀青，杀青温度为155℃，杀青时间为1.5min，杀青后立即摊凉散热，将冷却后的混合原料送入粉碎机，制成厚朴糜；②复合酶处理：向10kg厚朴糜中加入8kg的浓度为10%的柠檬酸溶液，搅拌均匀后加入0.03kg的果胶酶、0.08kg的纤维素酶，混合均匀，在40℃的环境下进行酶解35min，制得厚朴浆液；③喷雾干燥：将厚朴浆液进行喷雾干燥，控制进口温度140℃，出口温度73℃，得到厚朴粉；④茶粉制备：将7kg绿茶、4kg红茶、2kg花茶、2kg白茶混合均匀制得原料茶，将原料茶在‑15℃条件下冷冻18h，将冷冻后的茶叶进行揉切，得到碎度为0.6mm的茶碎，将茶碎利用超声波进一步冲击破碎，超声波频率为35KHz，处理时间为27min，制得茶粉；⑤调配：取面粉4kg、厚朴粉3kg、茶粉2kg、莲藕粉1kg、花生粉0.8kg、百合粉0.5kg、牛蒡粉0.5kg、菱角粉0.5kg、核桃粉0.2kg、玉米粉0.2kg进行混合，搅拌均匀，制得混合原料；⑥制作：工将混合粉料在热锅中炒熟，然后将1.2kg葵花籽油、0.8kg果葡糖浆、0.3kg的木糖醇与炒熟的混合粉料一起搅拌，拌匀后按要求手工压制成酥块；⑦包装：选用食品级聚乙烯包装材料进行手工包装，制得厚朴茶美味保健酥成品；⑧检验、贮藏：将厚朴茶美味保健酥成品经检验合格后，干燥通风仓库中贮藏。