[发明专利]一种果粒型蓝莓酒的生产方法

摘要

本发明提供一种果粒型蓝莓酒的生产方法，包括如下步骤：(1)蓝莓果浆制备，(2)控温发酵，(3)加入蓝莓鲜果继续发酵，(4)装瓶。本发明得到的深宝石红色，蓝莓果香新鲜浓郁，酒香优雅，口感爽净，平衡协调，果粒口感细致浓郁复杂，回味持久。

主权项

1.一种果粒型蓝莓酒的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)蓝莓果浆制备；选择7、8月份成熟，无病烂果、无污染果，糖度80‑140g/L，酸度7.0‑11.0g/L的蓝莓；采摘后立刻进入10℃以下冷库保存，轻度破碎得到蓝莓果浆；(2)控温发酵；果浆泵入发酵罐，添加SO240‑50mg/L，控温到15‑20℃；添加果胶酶0.03‑0.05g/L，分解果胶，同时提取果皮中色素，添加白砂糖调整糖度为200‑220g/L，循环果浆，添加活性干酵母0.1‑0.3g/L，进行发酵，发酵温度控制在20‑25℃；每天进行循环浸渍，每天1‑2次，每次30分钟/30吨果浆；发酵4‑5天，检测糖度为40‑60g/L时，将酒液与皮渣分离；(3)加入蓝莓鲜果继续发酵；皮渣轻度压榨出汁，将汁加入酒液中，酒液中加入4‑6％的蓝莓鲜果，继续发酵，发酵温度控制在18‑20℃，每天进行循环，每天1‑2次，每次10分钟/30吨果浆；6‑8天后，糖度4g/L以下时，终止发酵，加入SO2，将游离SO2调整至50mg/L，保持温度15℃以下，7～10天后，分离出沉淀物，分离出酒液与发酵后果粒；果粒使用无菌纯净水冲洗干净后，放置于0度低温保存；(4)装瓶；步骤(3)分离出的酒液经过澄清过滤处理，装瓶时同时将步骤(3)发酵后的果粒装入瓶中，得新鲜果粒型蓝莓酒。