[发明专利]一种基于酱香型白酒酿酒后的残渣和残液制备醋的方法在审
| 申请号： | 201811050023.8 | 申请日： | 2018-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN109055171A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 孙帮周;成官文;张小平;魏江州;蒋衡;韦克任;卢文峰;廖卉 | 申请（专利权）人： | 南宁市桂润环境工程有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京高沃律师事务所 11569 | 代理人： | 刘奇 |
| 地址： | 530000 广西壮族自治区南*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种基于酱香型白酒酿酒后的残渣和残液制备醋的方法，属于醋生产技术领域。所述制备醋的方法包括如下步骤：1)去除酱香型白酒酿酒后的残渣和残液混合物中的壳渣和沉渣，得到除渣后的酒糟；2)将步骤1)的除渣后的酒糟调整酒精度至5.5～7.5°，密封发酵，得到初醋；3)将所述步骤2)中的初醋与不含碘食盐混合，所得混合物在28～30℃后熟22～26h，得到醋。本发明制备得到的醋具有独特的酱香风味。同时利用酱香型白酒酿酒后的残渣和残液进行酿造，充分利用酿酒后的副产物，废物资源循环利用，变废为宝。 | ||
| 搜索关键词： | 酱香型白酒 酿酒 残液 制备 混合物 酒糟 除渣 不含碘食盐 废物资源 密封发酵 生产技术 循环利用 副产物 后熟 酱香 壳渣 去除 酿造 沉渣 酒精 | ||
【主权项】：
1.一种基于酱香型白酒酿酒后的残渣和残液制备醋的方法，包括如下步骤：1)去除酱香型白酒酿酒后的残渣和残液混合物中的壳渣和沉渣，得到除渣酒糟；2)调整所述步骤1)的除渣酒糟的酒精度至5.5～7.5°，密封发酵，得到初醋；所述密封发酵的方式为：先在32～35℃条件下发酵4～6d，再在28～32℃条件下发酵16～17d；3)将所述步骤2)中的初醋与不含碘食盐混合，所得混合物在28～30℃条件下后熟22～26h，得到醋。
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