[发明专利]一种生蚝深加工方法在审
| 申请号： | 201811050643.1 | 申请日： | 2018-09-10 |
| 公开（公告）号： | CN109198573A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 刘英超;蔡施平 | 申请（专利权）人： | 广东雅道生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L29/00;A23L3/3571;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京邦创至诚知识产权代理事务所(普通合伙) 11717 | 代理人： | 吴强 |
| 地址： | 526238 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于酶解蛋白提取及调味品原料加工技术领域，具体涉及一种生蚝深加工方法。本发明通过由蛋白酶、溶菌酶和还原酶组成的混合酶对蚝肉悬浮液进行酶解，不仅酶解效率高、产品的口感鲜甜，同时由于加入溶菌酶和还原酶，在后续加工过程中不需添加防腐剂成分，同样可抑制微生物繁殖，产品具备较长的保质期；另外将酶解液进行常压或真空浓缩，不仅可以提高蚝汁的浓度，还可有效去除腥味。 | ||
| 搜索关键词： | 还原酶 溶菌酶 深加工 后续加工过程 加工技术领域 蛋白酶 调味品原料 微生物繁殖 酶解蛋白 酶解效率 真空浓缩 防腐剂 腥味 混合酶 酶解液 悬浮液 保质期 常压 酶解 蚝肉 蚝汁 去除 | ||
【主权项】：
1.一种生蚝深加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将蚝肉绞碎，加水进行混合，然后对其进行加热处理，得到蚝肉悬浮液；(2)向蚝肉悬浮液中加入由胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、枯草杆菌蛋白酶、溶菌酶、氢化酶、硝化还原酶和亚硝化还原酶组成的混合酶，对蚝肉悬浮液进行酶解，得到酶解液；(3)将酶解液加热进行灭酶处理，然后降温、过滤；(4)将过滤后的酶解液进行浓缩处理；(5)向浓缩后的酶解液中加入食盐，然后灭菌，得到蚝汁。
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