[发明专利]一种小颗粒糊状纳豆的生产方法

摘要

本发明公开了一种小颗粒糊状纳豆的生产方法，通过预处理、浸渍、杀菌、粉碎、接种和发酵得到纳豆成品；并且进一步的，经过杀菌步骤之后的黄豆或者黑豆进行骤冷处理，采用物理降温的方法进行冷却，冷却后进行干燥筛皮。所述粉碎前还包括微波处理，将高温高压处理过的纳豆通过微波进行加热处理。所述发酵步骤后还包括引入益生菌的步骤，引入益生菌的步骤中同时加压，引入温度控制在25℃以下。本发明的优点：由于将纳豆在发酵之前进行粉碎，并且进行微波处理，能够使得黄豆和黑豆原料蛋白质分化彻底，便于分散溶解，使得在黄豆发酵成纳豆的过程中能够产生益生菌和小分子肽，从而能够增加纳豆的功效和应用。

主权项

1.一种小颗粒糊状纳豆的生产方法，其特征在于，通过预处理、浸渍、杀菌、粉碎、接种和发酵得到纳豆成品；预处理：将原料黄豆或黑豆进行筛选、去杂质；炒熟：将筛选后的黄豆或黑豆放入烘炒设备内进行烘炒至炒熟；粉碎：将杀菌过的黄豆或黑豆进行高速粉碎，粉碎过程中温度保持在100℃以上；接种：粉碎后的黄豆或黑豆冷却至100℃以下加入纳豆菌；发酵：将接种后的黄豆或黑豆在35℃以下温度发酵，发酵过程中保持100％相对湿度，发酵时间保持在10‑20个小时。