[发明专利]一种青花椒风味辣椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201811058640.2 | 申请日： | 2018-09-11 |
| 公开（公告）号： | CN109222049A | 公开（公告）日： | 2019-01-18 |
| 发明（设计）人： | 彭训亮;朱奇;向利;陈海风;兰云贵;徐良;黄家全;张宏宇 | 申请（专利权）人： | 四川省郫县豆瓣股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60 |
| 代理公司： | 成都顶峰专利事务所(普通合伙) 51224 | 代理人： | 喻依丰 |
| 地址： | 610000 四川省成都*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于食品及食品加工方法技术领域，具体地说是涉及一种青花椒风味辣椒酱及其制备方法。本发明中，所述青花椒风味辣椒酱包括按重量份计的如下原料：盐渍辣椒450‑500份、纯净水800‑1000份、蒜150‑160份、青花椒粒8‑10份、变性淀粉40‑50份、花生酱15‑20份、白酒15‑20份、异抗坏血酸钠1‑2份、味精15‑20份、蒸馏醋60‑65份和白砂糖75‑80份。本发明的青花椒风味辣椒酱以盐渍辣椒为基础，采用“水浸渍”提取青花椒香味，胶磨后熬制获得突出青花椒风味，是一种具有甜酸口感的一款酱体状即食辣椒酱制品；所述青花椒风味辣椒酱成品色泽呈砖红色、有突出的青花椒风味、呈稠厚酱状、口尝有愉悦的清爽甜酸味、回味鲜香麻辣，口感丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 青花椒 盐渍辣椒 制备 白砂糖 花生酱 异抗坏血酸钠 变性淀粉 成品色泽 纯净水 水浸渍 蒸馏醋 重量份 砖红色 酸味 熬制 即食 酱体 酱状 胶磨 食品加工 白酒 清爽 味精 | ||
【主权项】：
1.一种青花椒风味辣椒酱，其特征在于，其包括按重量份计的如下原料：盐渍辣椒450‑500份、纯净水800‑1000份、蒜150‑160份、青花椒粒8‑10份、变性淀粉40‑50份、花生酱15‑20份、白酒15‑20份、异抗坏血酸钠1‑2份、味精15‑20份、蒸馏醋60‑65份和白砂糖75‑80份。
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