[发明专利]一种保健型脱脂乳饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及一种保健型脱脂乳饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述保健型脱脂乳饮料是以小米和脱脂乳为原料，将小米经碳酸氢钠浸泡，蒸煮，加脱脂乳匀浆，过滤，加入稳定剂，均质，灭菌而制得。该保健型脱脂乳饮料小米氨基酸比例协调，具有安神、健脾的功效，脱脂乳有低脂肪、低热量、低胆固醇的优点。既可以弥补脱脂乳的口感缺陷，也可以补充小米中赖氨酸的营养缺陷，是一种营养和口感互补的新型健康饮品。

主权项

1.一种保健型脱脂乳饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)取干净小米，用质量分数0.5％‑5％碳酸氢钠溶液浸泡；然后用纯水冲洗，彻底去除碳酸氢钠；2)将步骤1)所得浸泡后的小米在温度65‑100℃条件下蒸煮10‑180min；3)将步骤2)蒸煮后的小米与脱脂乳混合后，匀浆处理，过滤；其中，脱脂乳与原料小米干重的重量比例为40‑70:1，4)将步骤3)过滤后所得料液升温至22‑60℃，在搅拌的条件下缓慢加入稳定剂，然后逐渐升温至65‑100℃范围内，并保持1‑20min；所述稳定剂中黄原胶与CMC的重量比为5:1‑2；所述稳定剂与原料小米干重的重量比例为(0.3‑1.0):(10‑15)；5)将步骤4)所得料液冷却至50‑70℃，均质；6)灭菌，冷却，灌装。