[发明专利]一种富含葛根黄酮的葛根酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含葛根黄酮的葛根酒及其制备方法，该方法是先将新鲜的葛根磨成粉末，再对葛根粉末进行糊化处理；糊化后，加入α‑淀粉酶并进行超声处理，然后用柠檬酸调节溶液pH为4.5～5.0，再在60℃下进行液化；液化后，加入糖化酶并进行超声处理，然后将溶液pH调节至6.5～7.0，再在60℃下进行糖化；糖化后，加入活化的酵母，在25～28℃条件下进行发酵；发酵后，对葛根酒初品进行离心处理，取离心后的上层清液，经灭菌后得葛根酒成品。采用本发明中的方法，可制得葛根黄酮含量为90～100mg/L的葛根酒，而且口感甘醇、柔和，是一种理想的保健酒水。

主权项

1.一种富含葛根黄酮的葛根酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)葛根处理：取新鲜葛根，依次经过清洗、切片、干燥和粉碎处理后，得葛根粉；(2)液化：将葛根粉与水按照1：5～7的料液比混合，于80～90℃下糊化30～40min，待糊化液温度降至60℃后，加入4～6u/mg的α‑淀粉酶，并在150～200W条件下超声6min，再用柠檬酸调节溶液pH为4.5～5.0，然后在60℃下液化3h，得液化液；(3)糖化：向液化液中添加100～120u/mg的糖化酶，在200～250W条件下超声10～15min，再调节溶液pH为6.5～7.0，然后在60℃下糖化2h，最后在100℃条件下灭酶30min，得糖化液；(4)发酵：向冷却至室温的糖化液中加入经过活化处理后的酵母，在25～28℃条件下发酵5～7d，得葛根酒初品；(5)离心：将葛根酒初品置于离心设备中，在2500～3000r/min下，离心10～20min，抽取上层清液，得葛根酒；(6)灭菌：将葛根酒置于65～70℃的水浴中，保温20～30min，然后迅速冷却至室温，得葛根酒成品。