[发明专利]一种马泡瓜复合营养咸菜的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种马泡瓜复合营养咸菜的制备方法；其制备工艺为：先将泡发的海参、木耳、胡萝卜和枸杞用高压锅蒸煮，取蒸煮液为营养液，再将营养液与食盐混合均匀放入陶瓷腌缸中，然后将预处理的五成熟马泡瓜、崂山参、长豆角、青辣椒和白菜根等放入陶瓷腌缸中腌制，最后将腌制好的咸菜用花生油炒制，加入香油等调料制得马泡瓜复合营养咸菜；所设计的制备方法加工工艺成熟，原料纯天然，其中五成熟马泡瓜果肉和瓜子鲜嫩，腌制后咸中带有少许青涩，口感清脆，经海参汤汁腌制，营养丰富，绿色无添加剂，食用方便，深得广大消费者的喜爱。

主权项

1.一种马泡瓜复合营养咸菜的制备方法，其特征在于：制备工艺为：(1)制备配料：取花椒、八角、茴香按1：1：1重量比混合均匀用研钵粉碎成细块制得混合香料，再取6‑8份干木耳洗净用50‑60℃温水浸泡2‑3小时，制得泡发木耳备用，取8‑10份胡萝卜洗净去皮切成4‑6厘米长条块备用；(2)制备营养液：取鲜海参50‑70份用90‑100℃热水浸泡8‑10分钟，然后用纯净水清洗干净泡发24小时，将泡发的海参与水按1:20的重量比加入170kpa的高压锅中蒸煮0.5‑1小时，然后向高压锅中加入经预处理的泡发木耳和胡萝卜块，再加入混合香料2‑4份和用纯净水清洗的枸杞3‑5份，继续使用170kpa的高压蒸煮0.5‑1小时，待蒸煮液冷却后加入即墨老酒1‑2份搅拌均匀过滤，滤除固体物后的蒸煮液即为营养液；(3)制备主料：采摘五成熟马泡瓜50‑60份洗净，用100℃开水浸泡2‑3分钟后沥去水分，自然冷却后制得熟马泡瓜备用，再取崂山参8‑10份、长豆角8‑10份和青辣椒8‑10份用自来水清洗2‑3次，洗净后沥除水分备用，最后取莴笋8‑10份和白菜根8‑10份用自来水清洗2‑3次，洗净后切成2‑3厘米小块放入清水中浸泡备用；(4)制备调料：取生姜2‑3份用自来水洗净剥皮切成0.2‑0.3厘米薄片，再取小葱2‑3份用自来水洗净后沥去水分，切成4‑6厘米长段，然后取大蒜2‑3份去皮用自来水洗净，沥去水分后切成1‑2厘米小块，最后将姜片、葱段和蒜块放入透水性良好的布袋中用细线扎紧封口，制得调料包；(5)咸菜腌制：将陶瓷腌缸冲洗干净，加入营养液150‑200份和20‑30份食盐搅拌混合均匀，然后将预处理过的熟马泡瓜、崂山参、长豆角、青辣椒、莴笋和白菜根放入腌缸中，保证营养液将所有主料浸没，所有原料的总体积不超过陶瓷腌缸容积的2/3，最后将调料包泡入营养液，陶瓷腌缸敞口放置在阴凉通风处，每4‑5天搅拌一次，腌制18‑24天即得马泡瓜复合咸菜半成品；(6)咸菜炒制：将马泡瓜复合咸菜半成品中的崂山参切成3‑5厘米细条，将长豆角切成2‑3厘米短条；然后取花生油6‑10份放入锅中大火加热，将马泡瓜复合营养咸菜放入油锅中翻炒2‑5分钟，将炒制的马泡瓜复合营养咸菜取出放入盆中，最后打开调料包将腌制的姜片、葱段和蒜块均匀的撒入盆中，取酱油1‑2份和香油1‑2份分别加入盆中搅拌均匀，制得马泡瓜复合营养咸菜。