[发明专利]天然生物活性发酵饮品生产工艺在审
| 申请号： | 201811071556.4 | 申请日： | 2018-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN109430474A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 河南好润生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/16 | 分类号： | A23F3/16;A23F3/18 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 476000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了天然生物活性发酵饮品生产工艺，涉及食品领域。生产工艺：第一步：备料工艺：(1)酵母菌选育制备；(2)醋酸菌选育制备；(3)茶汤的制备；(4)发酵液的制备：取水、蜂蜜、白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖按60∶1∶15∶9.5∶14.5的质量比例混合溶解，搅拌均匀，高温灭菌，制备成发酵液；第二步：发酵培养：在上述发酵液中，调控温度在25～35℃范围，加入酵母菌液和醋酸菌液，进行发酵培养30～40天；第三步：调配灌装：将上述发酵好的生物活性菌液加入调配罐中混合搅拌均匀，进行灌装封口，成品包装。本发明解决以往的天然生物活性发酵饮品制法工艺不稳定，质量指示难控制，口味欠佳的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 天然生物活性 发酵饮品 发酵液 生产工艺 发酵培养 白砂糖 麦芽糖 调配 酵母菌 生物活性菌 备料工艺 成品包装 醋酸菌液 高温灭菌 灌装封口 果葡糖浆 酵母菌液 食品领域 制法工艺 质量指示 醋酸菌 蜂蜜 灌装 取水 发酵 口味 溶解 调控 | ||
【主权项】：
1.天然生物活性发酵饮品生产工艺，其特征在于：第一步：备料工艺：(1)酵母菌选育制备：选酵母菌逐级扩大培养，制备出菌种备用；(2)醋酸菌选育制备：选醋酸菌逐级扩大培养，制备出菌种备用；(3)茶汤的制备：绿茶、水按1∶120的质量比例添加，100℃浸提4小时，过滤，茶汤备用；(4)发酵液的制备：取水、蜂蜜、白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖按60∶1∶15∶9.5∶14.5的质量比例混合溶解，搅拌均匀，高温灭菌，制备成发酵液；第二步：发酵培养：在上述发酵液中，调控温度在25～35℃范围，加入酵母菌液和醋酸菌液，进行发酵培养30～40天；发酵过程中进行增氧供给，使生物活性菌生长更稳定；第三步：调配灌装：将上述发酵好的生物活性菌液加入调配罐中混合搅拌均匀，取浸提好的茶汤加入进行混合调配，控制pH值在2.5～3.5之间，含糖量在8～11％之间，经过滤，置0℃以下低温冷藏12小时，然后进行灌装封口，成品包装。
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