[发明专利]一种低致敏性鱼肉干的制备方法在审
| 申请号： | 201811073489.X | 申请日： | 2018-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN109221973A | 公开（公告）日： | 2019-01-18 |
| 发明（设计）人： | 刘光明;杨煌;韩欣宇;刘萌;刘思寒 | 申请（专利权）人： | 集美大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 厦门南强之路专利事务所(普通合伙) 35200 | 代理人： | 马应森 |
| 地址： | 361021 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 一种低致敏性鱼肉干的制备方法，涉及鱼肉干。鱼肉的前处理；过敏原抗原表位定点改性；鱼肉烘干包装。采用预煮结合盐糖水浸渍对鱼肉进行处理，通过高温使得还原糖对过敏原抗原表位进行定向修饰降低其致敏性，并将产品进行隔水压力处理和烘干包装。在鱼肉干的生产加工过程中采用煮制处理，还原糖修饰结合隔水压力处理，显著降低鱼肉干产品的致敏性，且具有操作简便、易实现规模化生产等特点。 | ||
| 搜索关键词： | 鱼肉干 鱼肉 过敏原抗原 低致敏性 压力处理 还原糖 致敏性 烘干 表位 隔水 制备 浸渍 规模化生产 定向修饰 生产加工 前处理 盐糖水 改性 修饰 预煮 煮制 | ||
【主权项】：
1.一种低致敏性鱼肉干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)鱼肉的前处理；2)过敏原抗原表位定点改性；3)鱼肉烘干包装。
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