[发明专利]一种富含活性益生菌的牛轧糖及其制备方法在审
| 申请号： | 201811074095.6 | 申请日： | 2018-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN109258899A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 陈卫;崔树茂;曹文金;毛丙永;陆文伟;翟齐啸;赵建新;张灏 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23G3/36 | 分类号： | A23G3/36;A23G3/42;A23G3/46 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 214000 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含活性益生菌的牛轧糖及其制备方法，属于微生物技术领域以及食品加工技术领域。本发明的方法为在牛轧糖的制备过程中添加一定量的多羟基糖类物质对益生菌进行保护，同时，使得牛轧糖中的益生菌处于糖与油脂的混合体系中，有效隔绝氧气，保持益生菌活性；利用本发明的方法制备得到的富含活性益生菌的牛轧糖在4℃或室温条件下存储48天后，益生菌存活率仍可高达90％且活菌数仍可达到1×108CFU/g以上。 | ||
| 搜索关键词： | 益生菌 活性益生菌 富含 制备 食品加工技术领域 微生物技术领域 混合体系 室温条件 糖类物质 制备过程 存活率 多羟基 活菌数 氧气 存储 | ||
【主权项】：
1.一种富含活性益生菌的牛轧糖的制备方法，其特征在于，所述方法为将糖与水、盐混合后加热，得到糖浆；将糖与蛋白混合后打发蛋白至硬性发泡，得到打发蛋白；将黄油融化，得到融化黄油；将奶粉与益生菌菌泥或益生菌菌粉混合，得到混合粉；将坚果加热，得到加热坚果；将糖浆与打发蛋白混合，得到糖浆混合物1；将融化黄油与糖浆混合物1混合，得到糖浆混合物2；将混合粉与糖浆混合物2混合，得到糖浆混合物3；将加热坚果与糖浆混合物3混合，得到富含活性益生菌的牛轧糖；所述糖浆中的糖包含麦芽糖、蔗糖、水苏糖、海藻糖、阿拉伯糖、乳糖、赤藓糖醇、阿洛酮糖、半乳糖、果糖、葡萄糖、低聚果糖、低聚木糖、棉子糖或山梨糖中的一种或多种。
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