[发明专利]一种富含活性植物乳杆菌的发酵苹果汁及其制备方法在审
| 申请号： | 201811074098.X | 申请日： | 2018-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN109864233A | 公开（公告）日： | 2019-06-11 |
| 发明（设计）人： | 王顺余;李渊;崔树茂;何建新;徐长悦;郑宋友;陆圆圆;毛丙永;陆文伟 | 申请（专利权）人： | 浙江李子园食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/66;A23L2/60;A23L2/62 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 321031 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种富含活性植物乳杆菌的发酵苹果汁及其制备方法，属于发酵工程技术领域。本发明通过在果汁中添加增殖因子和用于促进植物乳杆菌增殖的无机盐，使得植物乳杆菌能够在苹果汁中快速发酵；利用本发明的方法，发酵10～14h后，发酵苹果果汁中的植物乳杆菌活菌数就能从1×106cfu/mL增殖至超过2×109cfu/mL；本发明通过在发酵苹果汁中添加活性保护剂和稳定剂，使得植物乳杆菌在发酵苹果汁中不易失活；将利用本发明的方法制备得到的发酵苹果汁在4℃贮藏21天，活菌数依然能保持在5×108cfu/mL以上。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵苹果 植物乳杆菌 制备 活性植物 活菌数 乳杆菌 富含 果汁 发酵工程技术 活性保护剂 无机盐 快速发酵 增殖因子 苹果汁 稳定剂 增殖的 失活 贮藏 发酵 增殖 | ||
【主权项】：
1.一种富含活性植物乳杆菌的发酵苹果汁的制备方法，其特征在于，所述方法为将植物乳杆菌接种于添加了增殖因子和用于促进植物乳杆菌增殖的无机盐的苹果汁中进行发酵，得到发酵苹果汁；所述增殖因子包含酵母提取物、酵母浸粉、酵母蛋白、酵母蛋白胨、大豆蛋白胨、胰蛋白胨或酪蛋白胨中的一种或一种以上。
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