[发明专利]一种低血糖生成指数的杂粮重组米及其制备方法

摘要

一种低血糖生成指数的杂粮重组米及其制备方法，将多种杂粮按比例混合并制粉，制备低水解型粘结糊料，将杂粮粉与粘结糊料混合调质，然后用双螺杆挤压设备挤压造粒，得到低血糖生成指数（GI）的杂粮重组米。本发明使用的混合糊料，具有较强的粘结性，从而提高杂粮粉的粘结性，制得的杂粮重组米稳定性好，由于糯小麦仁、糯黄米、糯米等原料所含淀粉的水解率很低，因此制得的杂粮重组米血糖生成指数低。

主权项

1.一种低血糖生成指数的杂粮重组米的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：第一步：杂粮混合与制粉将10‑15重量份的糙米、20‑25重量份的荞麦、35‑40重量份的小麦和25‑30重量份的青稞混合后，粉碎过80‑100目筛，收集得到杂粮原料粉；第二步：制备低水解型粘结糊料将40‑50重量份的糯小麦仁、25‑30重量份的糯黄米和25‑30重量份的糯米混合均匀，淘洗后，在水中浸泡30‑60min；取出浸泡后的糯小麦仁、糯黄米和糯米混合物料，装入塑料袋中，对塑料袋进行抽真空并热封口，接着置于超高压处理设备中，在2‑30℃温度下，以水为压媒，采用350‑500MPa超高压处理，保压时间10‑15min；将超高压处理后的混合物料与其1.0‑1.5倍质量的水混合，置于真空研磨装置中，在真空表压‑0.07～‑0.10MPa环境中，使用不锈钢搅拌装置充分搅打成糊状，取出后挤压通过80‑100目滤网，收集滤糊，得到混合糊料；第三步：混合调质向杂粮原料粉添加其质量50‑60%的水和其质量5‑8%的混合糊料，搅拌均匀，得到混合物料；第四步：双螺杆挤压造粒将混合物料以均匀的速度加入到双螺杆挤压机中，进行挤压造粒加工，同时，通过模头成型，切刀切断为米粒形状的颗粒，对收集得到的颗粒进行干燥后得到杂粮重组米产品。