[发明专利]一种发金花菌桑香茉莉黑茶的加工方法

摘要

本发明涉及茶叶加工领域，具体涉及一种发金花菌桑香茉莉黑茶的加工方法，经桑叶采摘、切丝、堆放、杀青、揉捻和干燥制成干茶，再将其与黑茶混合，用茉莉花窨制，经烘干制成砖茶或饼茶，然后接种金花菌，制成金花菌桑香茉莉黑茶茶汤清亮，色泽金黄，香气馥郁，滋味纯正，具有黑茶的甘滑、醇厚和陈香，桑茶的药用功效，木瓜的清甜，茉莉花馥郁芬芳，增强人体机能。

主权项

1.一种发金花菌桑香茉莉黑茶的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：（1）采摘：采摘鲜嫩的桑叶，用自来水冲洗，晾干表面水分，利用茶叶切丝机将其切成长1～10cm、宽3～5cm的桑丝；（2）木瓜提取液：将新鲜木瓜干燥、粉碎后，用其重量10～15倍的热水进行浸泡，热水温度在50～65℃，用微波提取方法，微波功率为200～300W,提取时间为15～20分钟，砂芯漏斗精滤，温度降至室温，得到木瓜提取液，备用；（3）堆放：将桑丝均匀堆放，堆放厚度为10～15cm，加盖一层纱布，每隔30～60min翻堆一次，且往纱布上均匀喷洒木瓜提取液，堆放过程控制恒温在30～35℃，堆放3～6小时；（4）杀青：将堆放后的桑叶投入滚筒杀青机中，机温控制在 230℃ ～ 250℃，鲜叶从进入至出需 4 ～ 5 分钟，桑叶投入量为250～300 kg/h；（5）揉捻：将杀青后的桑叶趁热放入揉捻机揉捻，揉捻机转速 40～45转/分钟，时间 20～40 分钟，完成揉捻；（6）干燥：将揉捻后的桑叶团打散，拉直，用烘干机烘干，烘至水分重量百分含量为8%～10%；（7）混合：将干燥后桑茶与黑茶按照重量比例桑茶：黑茶为按1：1或0.1：0.9的比例均匀混合得到桑黑茶；（8）茉莉花采摘养护：采摘新鲜、花蕾大、质量好的茉莉花摊匀放于空调房内，室内温度控制在25～35℃，进行养花3～4小时，促进鲜花开放；（9）窨花：采用密封箱体进行窨花，将茶叶按照一层茶叶一层茉莉花的方式窨花，其中茉莉花和茶叶的重量比例为1：1，窨花过程中用乙醇溶液每隔20～40min均匀喷洒茉莉花，窨花时间3～5小时，温度保持在35～40℃；循环窨制6～7次；（10）烘干：将窨制后的茶叶进行烘焙，温度在35～40℃烘焙干燥15～20分钟；然后冷却到室温，再在60～80℃温度下烘焙10～15分钟；冷却到室温继续在35～40℃温度下烘焙干燥10～15分钟；使茶叶水分重量百分含量低于8%；（11）将烘干的茶叶压制成砖茶或饼茶；（12）将金花菌菌种调配成浓度为103～ 107个/mL 的菌种溶液，将砖茶或饼茶在菌种溶液中浸泡5～30s或者以接种量1 ～ 5mL/kg 砖茶或饼茶将菌种溶液均匀喷洒到砖茶或饼茶表面；（13）在发酵室内发酵，前4天保持发酵室温度20～21℃，第五天开始到第八天温度升至28～30℃，湿度保持在80%～85%，第九天开始每天温度增加2℃，最高升至45℃为止，发酵结束后，烘干水份低于10%，即得金花菌桑香茉莉黑茶。