[发明专利]一种孜然风味烤蛋制作方法

摘要

本发明涉及蛋类制品及加工技术领域，具体涉及一种孜然风味烤蛋制作方法，包括如下步骤：配置原料、配置卤液、配置勾芡液、配置混合卤液、清洗鸭蛋、煮蛋、去壳、腌制、涂抹棕榈油、筛撒孜然粉、烤制。本发明在步骤1的原料中，添加淀粉、白糖、酵母粉制成勾芡液，通过勾芡液加入至卤液中，使卤液中的卤汁浓度增加，提高卤汁在鸭蛋表面的附着力，从而使混合卤液中的成分最大程度地渗入鸭蛋中，使制得的烤蛋，风味及口感提高，由于酵母粉中含有的酵母抽提物，鲜味比味精醇厚，后味好，使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足，同时营养丰富，蛋白质含量高。

主权项

1.一种孜然风味烤蛋制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、配置原料：按重量份数称取新鲜鸭蛋80份、孜然粉15～25份、棕榈油5～10份、酱油7～15份、食盐3～5.5份、酵母粉6～10份、白糖3～4份、淀粉30～40份、桂皮3～8份、生姜4～6份、八角5～10份，余量为水；步骤2、配置卤液：将桂皮、生姜、八角、酱油、食盐置于容器中，往容器中加入3～3.5倍量水，大火煮沸，再小火熬煮25～35min，制得卤液；步骤3、配置勾芡液：将淀粉、酵母粉、白糖置于容器中，并往容器中加入0.5～1.2倍量水，小火加热25～35min，制得勾芡液；步骤4、配置混合卤液：将步骤2制得的卤液、步骤3制得的勾芡液置于容器中，加热搅拌至均匀，制得混合卤液；步骤5、清洗鸭蛋：剔除鸭蛋中的流清蛋、散黄蛋，将合格的鸭蛋放入清洗机中进行清洗，往清洗机中倒入浓度0.2％的次氯酸钠溶液，清洗完毕后，将鸭蛋放在流水中冲洗并擦拭干净；步骤6、煮蛋：将步骤5处理后的鸭蛋放入容器中，并加入适量水，使鸭蛋完全浸没在水中，蒸煮45～50min；步骤7、去壳：将步骤6处理后的鸭蛋进行去壳，去壳后，冲洗干净；步骤8、腌制：将步骤7处理后的鸭蛋放入容器中，并往容器中倒入步骤4制得的混合卤液，使鸭蛋浸没在混合卤液中，腌制时间为3～4h，然后捞出；步骤9、涂抹棕榈油：将步骤8处理后的鸭蛋表面均匀涂抹一层棕榈油；步骤10、筛撒孜然粉：将步骤9处理后的鸭蛋表面撒上孜然粉，静置10～15min，使孜然粉完全附着在棕榈油中；步骤11、烤制：将步骤10处理后的鸭蛋，放入烤箱中，并设定烤箱温度为130～150℃，烤制时间为15～20min，然后取出，即，制得烤蛋。