[发明专利]一种五彩糯米蛋制作方法

摘要

本发明涉及蛋类制品及加工技术领域，具体涉及一种五彩糯米蛋制作方法，包括如下步骤：配置原料、切粒、配置五色配料、切段、腌制、清洗生咸鸭蛋并去蛋清、灌入腌制料、蒸煮，即制得糯米蛋。本发明在步骤1的原料中，添加红豆、鲜黄瓜、土豆、紫菜与生糯米，使糯米蛋具有五色外观，极大提升了糯米蛋的品味，同时亦能刺激食欲，红豆不仅内含丰富的蛋白质及多种营养物质，而且具有利水除湿、和血排脓、消肿解毒等功效，黄瓜口感清脆，有清热、解渴、利水、消肿之功效，有特殊芳香且富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，提升了糯米蛋的口感及品味。

主权项

1.一种五彩糯米蛋制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、配置原料：按重量份数称取生咸鸭蛋200份、生糯米300～350份、红豆60～80份、鲜黄瓜30～50份、土豆40～50份、紫菜15～20份、食盐6～15份、麦芽糊精20～25份、金钗石斛8～13份、黑胡椒酱30～50份、橄榄油4～7份，余量为水；步骤2、切粒：将鲜黄瓜、土豆切粒，颗粒直径不大于5mm；步骤3、配置五色配料：首先将紫菜加入5倍量水浸泡30～50min，然后焯水，并切碎成片，再将红豆、步骤2处理后的鲜黄瓜和土豆、紫菜片倒入容器中，混合均匀，制得五色配料；步骤4、切段：将金钗石斛切成段，长度不大于4mm；步骤5、腌制：将步骤3制得的五色配料、步骤4处理后的金钗石斛、橄榄油、黑胡椒酱、麦芽糊精倒入反应釜中，搅拌至均匀，制得腌制料；步骤6、清洗生咸鸭蛋并去蛋清：将生咸鸭蛋在流水中冲洗并擦拭干净，再将蛋清沥出，保留蛋黄、蛋壳；步骤7、灌入腌制料：将步骤5制得的腌制料灌入步骤6处理后的生咸鸭蛋的蛋壳内，使蛋黄被包裹在腌制料中；步骤8、蒸煮：将步骤7处理后的生咸鸭蛋放入蒸锅中，蒸煮45～50min，然后取出，即制得糯米蛋。