[发明专利]一种体外模拟胃肠淀粉消化的方法

摘要

一种体外模拟胃肠淀粉消化的方法属于体外模拟消化技术领域，该方法包括以下步骤:将磷酸缓冲液稀释，随后加入处理好的面条块，调节pH值，加入胃蛋白酶引发消化，加入碳酸钾终止消化，将浆液转移至透析袋中，加入胰腺α‑淀粉酶模拟小肠消化，用96孔板测定反应后的吸光度来衡量还原糖的含量。本发明采用小麦面条这一高GI(血糖生成指数)的大众主食来体外模拟面条的胃肠消化过程，结合高通量测定技术，相比较临床试验更快速、高效且低成本，适用于大量样品的测定或达到筛选的目的，为相关的食品研究提供一定的参考依据和技术手段，具有广泛的应用价值和发展前景。

主权项

1.一种体外模拟胃肠淀粉消化的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1))配置1L磷酸缓冲液(1M)，用CaCl2进行10倍稀释，加入HCl/NaOH，将pH调节至6.9；(2)使用迷你搅拌器将生小麦面条搅拌成小面块，称重一定量的面条块并加入一定体积的磷酸缓冲液；(3)将小面块煮沸并冷却至室温，用1.0M HCl将浆液的pH调节至1.5，并加入一定量的胃蛋白酶引发消化；(4)将消化液在37℃水浴振荡器中振荡一定时间，消化结束后，向浆液中加入碳酸钾(1.0M)，将pH调节至6.9使胃蛋白酶失活，然后将浆液转移至SnakeskinTM透析袋，截留分子量为7kDa；(5)向浆液中加入胰腺α‑淀粉酶来模拟小肠消化，将透析袋的两端密封并置于100mL磷酸缓冲液中，在37℃水浴振荡器振荡一定时间；(6)以不同的时间间隔取出等分试样的透析液，并立即用相同量的新鲜缓冲液进行替换；(7)在96孔板中加入一定比例的无酚DNSA试剂和取出的透析液并密封，在100℃下加热一定时间以产生红棕色，然后再冰水浴中冷却至室温；(8)将100μL混合物溶液转移到新的96孔板中，在540nm下测量吸光度以衡量透析液中还原糖的含量。