[发明专利]一种富硒柠檬酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种富硒柠檬酒的制备方法，涉及果酒制备技术领域。所述方法包括菌种准备、柠檬预处理、发酵、陈酿及罐装。本发明通过诱导酵母产酸，并驯化其适应酸性环境后用于柠檬酒发酵，克服了普通酵母在柠檬高酸环境下难以生存和增殖，以导致菌种活力低，产酒率低的问题，保证了酵母正常生长和增值，提高了产酒率，同时，本发明柠檬酒富含硒元素，达到富硒食品标准。

主权项

1.一种富硒柠檬酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)菌种准备：在无菌条件下向液体培养基中接种体积分数为0.5‑0.8％的混合酵母菌，于20‑25℃、100‑200r/min转速下摇床通风培养50‑60h，停止培养，将培养料于5‑10℃下冷藏8‑10h后，于1000‑2000r/min转速下离心5‑10min，去掉上层液，收集酵母菌体，备用；所述液体培养基主要由如下重量份数原料混制而成：水1000‑1500份、葡萄糖100‑200份、硝酸钾8‑12份、硫酸铵6‑9份、磷酸二氢铵2‑5份、硫酸镁0.1‑0.2份、磷酸二氢钠0.1‑0.2份、磷酸二氢钾0.1‑0.3份和氯化钙0.5‑1.5份；(2)柠檬预处理：将新鲜柠檬果去核，切成碎块，将碎块与所述碎块重量0.1‑0.5％的大豆异黄酮、0.01‑0.03％硒代半胱氨酸一同压榨破碎，得到果皮、果肉与果汁的混合浆料，备用；(3)发酵：向步骤(2)的浆料中加入所述浆料重量8‑15％的葡萄糖混合搅拌均匀，并接种所述浆料重量0.5‑1.5％的步骤(1)的酵母菌体，于20‑25℃下密封发酵，发酵5‑7天后，每隔2‑3天通风搅拌一次，每次搅拌5‑10min，连续发酵10‑15天，得一次发酵料，向一次发酵料中补充葡萄糖，继续发酵至酒精含量为8‑15％、糖度为8‑10°Bx，得二次发酵料；(4)陈酿及罐装：将上述二次发酵料过滤，去除滤渣，将滤液倒入陈酿罐中，于10‑20℃下陈酿6‑12个月后，加入0.5‰的澄清剂搅拌混匀，于5‑10℃下静置12‑20h，过滤、灭菌、罐装，即得所述柠檬果酒。