[发明专利]一种翠冠梨发酵果酒的制备方法在审
| 申请号： | 201811086108.1 | 申请日： | 2018-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN109181971A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 陈志明;单建明;林伟明 | 申请（专利权）人： | 吴江市黎里心怡农业科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 南京禾易知识产权代理有限公司 32320 | 代理人： | 仇波 |
| 地址： | 215212 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种翠冠梨发酵果酒的制备方法，它包括以下步骤：（a）将翠冠梨去核得梨肉，榨汁、过滤得梨汁，加入丁基羟基茴香醚和果胶酶进行酶解得原浆液；所述酶解温度为37~39℃、时间为1~3h；（b）将所述原浆液加入容器中，加入酒药，混合均匀后搭窝发酵至其内糖度达到300~350g/L；加水稀释，随后加入辣蓼草，控制温度为27~29℃，继续静置发酵8~10h；（c）将步骤（b）的产物升温至32~35℃开头耙，随后每间隔8~10h开耙至五耙，盖上缸盖，静置发酵8~10天；（d）将步骤（c）中所得物料装入陶坛中，用荷叶封口堆码于露天阴凉处发酵20~30，经压榨、澄清，在80~95℃煎酒后，灌装即可。这样有利于避免梨汁在酶解过程中变黑，有利于翠冠梨营养成分的保留，使得果酒味甘、维生素、氨基酸等含量丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵果酒 静置发酵 原浆液 梨汁 酶解 制备 发酵 丁基羟基茴香醚 封口 酒药 加水稀释 酶解过程 果胶酶 辣蓼草 上缸盖 阴凉处 氨基酸 压榨 灌装 梨肉 去核 糖度 陶坛 榨汁 荷叶 维生素 装入 过滤 澄清 露天 保留 | ||
【主权项】：
1.一种翠冠梨发酵果酒的制备方法，其特征在于，它包括以下步骤：（a）将翠冠梨去核得梨肉，榨汁、过滤得梨汁，加入丁基羟基茴香醚和果胶酶进行酶解得原浆液；所述酶解温度为37~39℃、时间为1~3h；（b）将所述原浆液加入容器中，加入酒药，混合均匀后搭窝发酵至其内糖度达到300~350g/L；加水稀释，随后加入辣蓼草，控制温度为27~29℃，继续静置发酵8~10h；所述酒药的加入质量为所述原浆液质量的0.1~0.2%，所述辣蓼草的加入质量为所述原浆液质量的5~8%；（c）将步骤（b）的产物升温至32~35℃开头耙，随后每间隔8~10h开耙至五耙，盖上缸盖，静置发酵8~10天；（d）将步骤（c）中所得物料装入陶坛中，用荷叶封口堆码于露天阴凉处发酵20~30，经压榨、澄清，在80~95℃煎酒后，灌装即可。
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