[发明专利]一种基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法在审
| 申请号： | 201811091417.8 | 申请日： | 2018-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN109463524A | 公开（公告）日： | 2019-03-15 |
| 发明（设计）人： | 许威;丁鹏;黄坤玲;薛亚楠;葛佩佩 | 申请（专利权）人： | 信阳师范学院 |
| 主分类号： | A23J3/00 | 分类号： | A23J3/00 |
| 代理公司： | 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) 11427 | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 464000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法，其包括将蛋白质与酚类物质按比例混合。本发明基于非共价键提供了一种简单、易行的方法来提高蛋白质凝胶强度。该类非价键蛋白质凝胶增强剂主要是多酚类物质，可以是单一体系，也可以是复合体系或该类物质达到一定浓度的食品配料。本发明通过多酚等食品配料与蛋白质的互作效应，从而利用非共价键提高蛋白质凝胶的强度。一方面避免了常规增稠增量物质的加入来提高蛋白质凝胶的强度，另一方面保持了蛋白质体系的流体性质，有利于其后序运输和加工。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋白质凝胶 非共价键 食品配料 蛋白质 按比例混合 蛋白质体系 多酚类物质 单一体系 酚类物质 复合体系 流体性质 增强剂 多酚 价键 增稠 运输 加工 | ||
【主权项】：
1.一种基于非共价键提高蛋白质凝胶强度的方法，其特征在于，包括将蛋白质与酚类物质按比例混合。
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