[发明专利]一种素鸡及其制备方法在审
| 申请号： | 201811092799.6 | 申请日： | 2018-09-17 |
| 公开（公告）号： | CN109221433A | 公开（公告）日： | 2019-01-18 |
| 发明（设计）人： | 徐滨;周学诚 | 申请（专利权）人： | 盐城市天孜食品有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京东方灵盾知识产权代理有限公司 11506 | 代理人： | 康林霞 |
| 地址： | 224000 江苏省盐城*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种素鸡制备方法，包括以下步骤：浸泡步骤；压制步骤；卷制步骤；包扎步骤；烧煮步骤以及冷却步骤；其中，所述处理液包括以下重量份数的原料：食用碱1.0份～3.0份以及水80份～100份；所述烧煮用水含有1.0％～3.0％的十二水合硫酸铝钾。上述素鸡制备方法，浸泡用的处理液中添加有足够量或较多的食用碱，能够使制得的素鸡彭润性好，口感软韧，且烧煮步骤中，用于烧煮的水含有0.1％～0.3％的十二水合硫酸铝钾，十二水合硫酸铝钾是一种净水剂，其能够生成氢氧化铝而络合水中的杂质而净化水。在本发明中通过在烧煮步骤的水中加入适量的十二水合硫酸铝钾，若素鸡坯中存在过量的食用碱，能够充分与十二水合硫酸铝钾反应生成氢氧化铝，避免未反应的食用碱使素鸡产生涩味，并且附着在素鸡成品上的氢氧化铝及其络合物将在水冷方式的冷却步骤中被洗涤除去，确保了素鸡成品的质量安全。 | ||
| 搜索关键词： | 十二水合硫酸铝钾 烧煮 食用碱 氢氧化铝 制备 冷却步骤 浸泡 涩味 处理液中 水冷方式 质量安全 重量份数 处理液 净化水 净水剂 络合水 络合物 包扎 附着 卷制 润性 水中 洗涤 过量 压制 | ||
【主权项】：
1.一种素鸡制备方法，其特征在于，包括以下步骤：浸泡步骤，将原料百叶置于处理液中浸泡15min～20min，制得浸泡百叶；压制步骤，将所述浸泡百叶放置于加压板上，压制10min～20min，制得素鸡原坯；卷制步骤，将所述素鸡原坯按照预设规格卷制成素鸡原卷；包扎步骤，将所述素鸡原卷用布包裹并扎紧，制得素鸡坯；烧煮步骤，将所述素鸡坯置于烧煮用水中焖煮40min～80min；以及，冷却步骤，将所述烧煮步骤后的素鸡坯置于水中冷却；其中，所述处理液包括以下重量份数的原料：食用碱1.0份～3.0份以及水80份～100份；所述烧煮用水含有1.0％～3.0％的十二水合硫酸铝钾。
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