[发明专利]一种百香果风味的辣椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201811094318.5 | 申请日： | 2018-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN108936572A | 公开（公告）日： | 2018-12-07 |
| 发明（设计）人： | 李昌宝;辛明;孙健;李丽;何雪梅;李杰民;刘国民;唐雅园;盛金凤;杨莹;郑凤锦;李志春;零东宁 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L5/41;A23L5/42;A23L29/00;A23L29/30;A23L29/231 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 牙斐颖 |
| 地址： | 530007 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种百香果风味的辣椒酱，其由质量份的如下组分组成：辣椒60～80份、百香果果汁10～20份、发酵菌0.1～1份、百香果果胶物5～10份、复合多糖1～5份、南瓜子蛋白0.1～1份、辅料5～10份、护色剂0.01～0.1份、蒸馏水10～20份；所述发酵菌由植物乳酸菌、烟灰红曲霉、紫红曲霉组成。本发明制成的百香果风味辣椒酱酸甜适中，百香果香味浓郁，色泽稳定亮丽呈酒红色。 | ||
| 搜索关键词： | 百香果 发酵菌 蒸馏水 植物乳酸菌 复合多糖 色泽稳定 紫红曲霉 红曲霉 护色剂 酒红色 南瓜子 质量份 烟灰 果胶 果汁 制备 蛋白 辣椒 | ||
【主权项】：
1.一种百香果风味辣椒酱，其特征在于，其由质量份的如下组分组成：辣椒60～80份、百香果果汁10～20份、发酵菌0.1～1份、百香果果胶物5～15份、复合多糖1～5份、南瓜子蛋白0.1～1份、辅料5～10份、护色剂0.1～1份、蒸馏水10～20份；所述发酵菌由植物乳酸菌、烟灰红曲霉、紫红曲霉组成。
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