[发明专利]一种降低冷冻虾仁中亚硫酸盐残留的生产方法及装置有效
| 申请号： | 201811101629.X | 申请日： | 2018-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN109198492B | 公开（公告）日： | 2022-01-14 |
| 发明（设计）人： | 杨开;周城;蔡铭;孙培龙 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/40 | 分类号： | A23L17/40;A23L5/20 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司 33201 | 代理人： | 黄美娟;朱思兰 |
| 地址： | 310014 浙江省杭州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种降低冷冻虾仁中亚硫酸盐残留的生产方法及装置，本发明对冷冻虾仁制品生产工艺中的清洗环节进行了改进，创造性的采用酪蛋白酸钠、氯化钙两种食品添加剂与二氧化硫竞争性结合脱除的机理，并开发了相应的生产工艺及装置，经应用发现不仅脱亚硫酸盐效果好，而且安全性和产品品质好，还具有节水、省力、操作方便、适合规模化生产等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 冷冻 虾仁 中亚 硫酸盐 残留 生产 方法 装置 | ||
【主权项】：
1.一种降低冷冻虾仁中亚硫酸盐残留的生产方法，其特征在于，所述方法为：(1)将海捕虾原料进行去头、去壳、去肠预处理，得到虾仁；(2)将酪蛋白酸钠、氯化钙用0～4℃的水溶解，配制得到脱硫液；所得脱硫液中酪蛋白酸钠的质量分数为0.1％～0.3％，氯化钙的质量分数为0.05％～0.5％；(3)将步骤(1)所得虾仁用步骤(2)配制的脱硫液浸泡处理5～10min，接着排尽脱硫液，用纯净水淋洗虾仁，之后虾仁依次经沥干、单冻、镀冰衣、包装、金检，得到冷冻虾仁制品。
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