[发明专利]一种利用石榴制作的酸榴汁饮料、酸榴糕及加工方法

摘要

本发明涉及一种利用鲜石榴制作的酸榴汁饮料、酸榴糕及加工方法。本发明首先以石榴鲜果为原料，分离并分别收集石榴果实的外皮、隔膜和果粒；接着，将果粒榨汁获取石榴汁和石榴籽，石榴汁辅以脱脂奶粉、蔗糖并接种乳酸菌发酵剂制取酸榴汁饮料；石榴籽经粉碎并回流提取获取石榴提取物后的残渣撒还果园；石榴外皮及隔膜经蒸煮处理后辅以石榴籽提取物、饴糖、冰糖、低聚果胶、柠檬酸制取酸榴糕。本发明制作的酸榴汁饮料酸甜可口、营养丰富，酸榴糕营养美味、食用方便，它们具有石榴特有的保健功效，而且制作工艺简便，易于推广。本发明实现了石榴果的充分利用，丰富了石榴果加工产品的种类，将提高石榴产业的经济效益和社会效益。

主权项

1.一种利用鲜石榴制作的酸榴汁饮料，其特征在于：在原液中接种原液体积百分比4‑6%的乳酸菌发酵剂，发酵制得酸榴汁饮料；所述酸榴汁饮料的pH值为4.00‑4.30、总酸含量8.50‑10. 50mg/100g、多酚含量为2.00‑3.00mg/100g、总黄酮含量为0.70‑0.90mg/100g；所述原液由4‑5份蔗糖、75‑85份去离子水、1‑2份脱脂奶粉和15‑25份石榴汁，搅拌均匀制得；所述石榴汁由新鲜石榴果粒压榨制得。