[发明专利]一种孔雀汤粉及其制备方法

摘要

本发明提供一种孔雀汤粉及其制备方法,具体涉及食品加工技术领域。本发明孔雀汤粉的制备方法包括以下步骤：a.孔雀宰杀、清洗；b.初步除腥处理；c.进一步除腥，制备孔雀汤、熟孔雀肉和熟内脏；d.淋汤、加料，得到孔雀汤粉。本发明的孔雀汤粉中包含了蓝孔雀的肉、内脏、血，大大提高了蓝孔雀食品加工中原料的利用率。本发明制备的孔雀汤粉汤汁鲜香清甜，肉质细嫩、有嚼劲而不硬，孔雀血细滑、有浓香和茶香。本发明方法操作简单、产品稳定可控、易于规模化推广。

主权项

1.一种孔雀汤粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：a.孔雀宰杀、清洗：取养殖三年以上无病健康的蓝孔雀，先宰杀放血，得到孔雀血和孔雀肉,接着取孔雀肉置于75‑85℃中浸泡0.5‑5分钟，然后取出脱毛，再开膛取出内脏，分别洗净孔雀肉和内脏得到生孔雀肉和干净内脏；所述孔雀血按以下方法进行处理：按重量份比，取孔雀血3‑7份，加入茶水0.6‑1.2份，连续搅拌2‑3分钟，然后静置使血凝固，接着捣碎成小块，再加入82‑86℃的水，浸泡21‑27分钟，得到熟孔雀血；b.初步除腥处理：按重量份比，取生孔雀肉8‑12份和干净内脏1.5‑2.5份，置于锅中，加水10‑16份，大火加热煮沸后保持0.5‑5分钟，然后取出生孔雀肉和干净内脏，用水漂洗洗2‑3次，滤干水，得到过水雀肉和过水内脏；c.进一步除腥，制备孔雀汤、熟孔雀肉和熟内脏：按重量份比，取步骤b中过水雀肉和过水内脏，加入姜0.06‑0.1份、灵芝0.06‑0.1份和红葡萄酒0.04‑0.06份，混合均匀后，腌制15‑25分钟，然后置于锅中，加水15‑20份，大火加热煮沸，接着换成慢火加热煮25‑35分钟，然后加入提鲜料包，保持慢火加热煮2‑5小时后取出提鲜料包，再在锅中加入食盐0.05‑0.11份，保持慢火加热煮20‑40分钟，最后取除过水雀肉和过水内脏，分别切碎，得到熟孔雀肉、熟内脏和孔雀汤；所述提鲜料包由以下方法制得：按重量份比，取天麻0.02‑0.06份和党参0.01‑0.03份，切成片，然后与枸杞子0.01‑0.05份、龙眼肉0.01‑0.05份和红枣0.01‑0.03份混合均匀，接着用纱布包裹好，得到提鲜料包；d.淋汤、加料，得到孔雀汤粉：按重量份比，取米粉4‑8份，置于开水中泡软，然后捞出盛于碗中，再加入孔雀汤5‑9份、熟孔雀肉0.16‑0.32份、熟内脏0.12‑0.2份和熟孔雀血0.04‑0.12份，得到孔雀汤粉。