[发明专利]一种高鲜度酵母小肽的制备方法在审
| 申请号： | 201811112036.3 | 申请日： | 2018-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN109321623A | 公开（公告）日： | 2019-02-12 |
| 发明（设计）人： | 易勇;刘帅;魏艳丽;张继祥;刘彪;牛丹丹;张强;杜显雨 | 申请（专利权）人： | 山东圣琪生物有限公司 |
| 主分类号： | C12P21/06 | 分类号： | C12P21/06;C12P13/14;C12P19/32 |
| 代理公司： | 济南泉城专利商标事务所 37218 | 代理人： | 耿凤 |
| 地址： | 273500 山东省济*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种高鲜度酵母小肽的制备方法，属于食品添加剂制备技术领域。具体步骤为：先将酵母乳加热、升温，并保温一段时间，获得灭活酵母乳；在加入谷氨酰胺酶，调节pH至微酸性，保温条件下酶解，获得酶解液I；然后酶解液I加入固体NaOH，并保温一段时间，离心分离，得上清液；再将上清液依次加入中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、肽酶、核酸酶和脱氨酶，保温条件下酶解，获得酶解液II；最后将酶解液II浓缩、干燥获得固体产品。上述制备方法获得的酵母小肽，小于1000Da的小肽含量为小肽总量95%以上，呈味小肽含量为小肽总量65%以上。本发明获得的酵母小肽含量高，口感呈现出高鲜度、醇厚味足的状态，提高了酵母小肽产品的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 小肽 酵母 酶解液 鲜度 制备 保温条件 酵母乳 上清液 酶解 保温 制备技术领域 菠萝蛋白酶 谷氨酰胺酶 木瓜蛋白酶 食品添加剂 中性蛋白酶 固体产品 核酸酶 脱氨酶 微酸性 呈味 灭活 肽酶 加热 浓缩 | ||
【主权项】：
1.一种高鲜度酵母小肽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将酵母乳加热、升温，并保温一段时间，获得灭活酵母乳；（2）加入谷氨酰胺酶，调节pH至微酸性，保温条件下酶解，获得酶解液I；（3）酶解液I加入固体NaOH，并保温一段时间，离心分离，得上清液；（4）将上清液依次加入中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、肽酶、核酸酶和脱氨酶，保温条件下酶解，获得酶解液II；（5）将酶解液II浓缩、干燥获得固体产品。
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