[发明专利]卡路里降低的饮料或食物制品及其制备方法和装置

摘要

本发明涉及使用植物来源的汁或液体进行发酵并从中去除乙醇来制备卡路里降低的饮料或食物制品的方法。所述方法包括首先用酵母菌发酵植物来源的汁或液体中的至少一些糖来使其进行转化从而生产包含乙醇的发酵制品，以及随后从发酵制品中去除至少一些乙醇，同时将发酵制品保持在低于55℃的温度下，以生产卡路里降低的饮料或食物制品。相对于常规在沸腾温度下或其附近进行的醇去除，在低于75℃的温度下进行醇去除步骤，以减小对风味和营养性质的影响。本发明还涉及用于实施制备卡路里降低的饮料或食物制品的方法的装置，还涉及使用该方法和装置制造的卡路里降低的汁和汁制品。

主权项

1.用于从含糖的来源于植物的汁或液中去除糖并制备来源于植物的饮料或食物制品的方法，所述方法包括：(a)(i)用含氧气体对所述含糖的来源于植物的汁或液的一部分进行通气；(ii)向通气的汁或液添加酵母菌；(iii)在第一发酵器中用酵母菌有氧发酵通气的汁或液体，以通过产生乙醇来从中去除一部分糖，从而产生包含酵母菌、糖和乙醇的第一发酵制品，同时通过鼓泡将含氧气体持续添加至所述第一发酵器，从而将氧溶解于所述汁或液体中并为酵母菌提供有氧环境；(iv)将另外的含糖来源于植物的汁或液体添加至所述第一发酵制品，同时持续通过鼓泡将含氧气体添加至所述第一发酵器；(v)将一部分的所述第一发酵制品从所述第一发酵器中移走并移入第二发酵器，且持续通过鼓泡将含氧气体添加至所述第二发酵器，以将氧溶解于所述转移的部分，从而为所述转移的部分中的酵母菌提供有氧环境；(vi)有氧发酵所述转移的部分，从而从中去除糖，同时在所述转移的部分中进一步产生乙醇；以及(b)通过蒸发从所转移的部分中去除一部分所述乙醇，同时使所述发酵制品的转移的部分保持在低于78℃的温度，以从所述转移的部分生产来源于植物的饮料或食物制品，其中在子步骤(a)(ii)开始的9.5h内开始子步骤(a)(iv)。其中子步骤(a)(iv)、(v)和(vi)同时且连续进行。