[发明专利]一种大豆蛋白油炸豆泡及其制备方法在审
| 申请号： | 201811116837.7 | 申请日： | 2018-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN109169949A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 刘汝萃;董欣伟;王笛;张飞俊;范书琴;马军 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京智桥联合知识产权代理事务所(普通合伙) 11560 | 代理人： | 段啸冉 |
| 地址： | 251200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种大豆蛋白油炸豆泡，还涉及上述豆泡的制备方法。本发明的大豆蛋白油炸豆泡包括：大豆分离蛋白、大豆油、食盐、蔗糖、葡萄糖、味精、淀粉、蛋清粉、谷氨酰胺转胺酶、调味料、冰水；其制作的步骤如下：1)水合，2)乳化，3)混合，4)定型，5)切块，6)油炸，7)冷却，8)包装。本发明制备的油炸豆泡，属于豆泡新产品，不仅简化了传统豆泡坯料的制作工艺，而且无任何废水产品，节省了大量的人工及污水处理成本；豆泡产品色泽诱人，外焦里嫩，硬度适中，口感丰富，可炖可炸，可满足人们对营养及口感的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 油炸 大豆蛋白 制备 大豆油 食品加工技术领域 谷氨酰胺转胺酶 大豆分离蛋白 污水处理成本 葡萄糖 产品色泽 外焦里嫩 制作工艺 蛋清粉 调味料 蔗糖 冰水 定型 坯料 切块 乳化 水合 淀粉 味精 冷却 食盐 废水 制作 | ||
【主权项】：
1.一种大豆蛋白油炸豆泡，其特征在于，该豆泡中各原料的重量份数如下：大豆分离蛋白9～15、大豆油10～15、食盐0.3～0.5、蔗糖0.3～0.5、葡萄糖0.1～0.3、味精0.2～0.4、淀粉3～7、蛋清粉0.5～1.5、谷氨酰胺转胺酶0.1～0.2、调味料1.5～3、冰水60～70。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于山东禹王生态食业有限公司，未经山东禹王生态食业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811116837.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
