[发明专利]一种安全高效的梯次润麦工艺

摘要

本发明公开了一种安全高效的梯次润麦工艺，属于小麦粉加工技术领域，将超声、微波、冷冻和功能性润麦溶液相结合，分三次对小麦籽粒实施梯次润麦，提高了麸皮与麦胚的分离，增加了小麦籽粒表皮、种皮、胚芽、胚乳等结构和大分子营养物质间的疏散程度和渗透能力，加快了水分渗透速度，缩短了总润麦工艺时间至6‑12h,面粉出粉率为78.5‑79.5％，提高了面粉的抗氧化性和营养价值，提高了小麦粉的外观质量、理化质量和食品安全性，降低了后续磨粉等工艺消耗，降低了生产成本，为小麦润麦工艺探求了一条新的道路。

主权项

1.一种安全高效的梯次润麦工艺，其特征在于，包括如下步骤：1)对小麦籽粒进行清理，去除小麦籽粒中的杂质；2)经去杂的小麦籽粒置装有0.4％碳酸氢钠溶液的超声波清洗机中浸泡、清洗，漂洗、沥干，进行一次润麦5min，使得小麦籽粒水分含量提高0.8％；3)一次润麦后的小麦籽粒首先于‑18℃冷冻40min,控制料层厚度为5cm,然后立即在温度100℃微波处理5min；4)向步骤3)微波处理的小麦籽粒中加入含质量百分比浓度为0.4％的抗氧化剂和0.3％的小麦冻干粉的水溶液调质、着水，二次润麦6h；使小麦籽粒水分含量继续提高1.2％；5)二次润麦后的小麦籽粒首先于‑18℃冷冻90min,控制料层厚度为5cm,然后立即在温度80℃微波处理10min；6)向步骤5)微波处理的小麦籽粒中加入含质量百分比浓度为1.2％的抗氧化剂和0.4％的小麦冻干粉的水溶液调质、着水，三次润麦6h，使小麦籽粒水分含量达到17.5％进行研磨制粉。