[发明专利]一种多轮提取工艺制备辣椒红油的方法

摘要

本发明属于食品领域，尤其是食品行业中的调料制备技术领域，具体为一种多轮提取工艺制备辣椒红油的方法。该方法的工艺流程为：“植物油→加热→添加辣椒籽→一次提取→添加去籽的辣椒→二次提取→再添加去籽的辣椒→三次提取→冷却→浸泡→过滤→辣椒红油。本发明通过不同植物油多轮炼制方式，充分提取辣椒中的物质，使得辣椒油色泽红亮、辣味醇厚、香辣浓郁。由于采用不同油温分别炼制辣椒与辣椒籽，使得辣椒碱、辣椒油树脂、辣椒红素及辣椒素等辣椒中有效物质得到充分的提取，改善了传统炼制红油方式，得到一款营养丰富的辣椒油产品。

主权项

1.一种多轮提取工艺制备辣椒红油的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）前处理：将无杂质、无霉烂的丘北辣椒、二荆条辣椒、大红袍辣椒、朝天椒辣椒分别进行切碎，然后将各自的辣椒籽与辣椒分离，再辣椒切成短节的长度为1‑3cm；辣椒籽和辣椒的含水量≤20%；（2）一次提取：将大豆油和菜籽油按比例混合均匀，将油温加热至220‑250℃，然后回冷并控制油温至180‑200℃，添加丘北辣椒籽、二荆条辣椒籽，大红袍辣椒籽和朝天椒辣椒籽，不断搅动，提取5‑10min，得一次油辣椒；（3）二次提取：将一次油辣椒油温控制在160‑180℃，添加去籽的丘北辣椒、去籽的二荆条辣椒，去籽的大红袍辣椒和去籽的朝天椒辣椒，不断搅动，提取10‑15min，得二次油辣椒；（4）三次提取：将二次油辣椒油温控制在120‑140℃，再添加去籽的丘北辣椒，去籽的二荆条辣椒，去籽的大红袍辣椒和去籽的朝天椒辣椒，不断搅动，提取10‑20min，冷却，得三次油辣椒；（5）浸泡：将三次油辣椒放置在密闭容器，每隔24h搅拌一次，常温浸泡1‑3d，过滤，得辣椒红油。