[发明专利]一种多肽强化速溶豆乳粉的生产方法

摘要

一种多肽强化速溶豆乳粉的生产方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：将脱皮之后的大豆浸泡一定时间后进行磨浆，除去豆渣得到生豆乳；将生豆乳与等体积的离子液体（[BMIM]PF6）混匀搅拌进行处理，处理后的溶液通过离子交换膜除去离子液体；向生豆乳中加入Alcalase蛋白酶进行酶解、煮浆得到熟豆乳；向豆乳中加入大豆磷脂乳化剂、甜味剂和食用香精，进行均质、真空浓缩和喷雾干燥，即得多肽强化速溶豆乳粉；本方法所利用的技术绿色、安全无污染，离子液体处理和酶解技术协同作用，提高了蛋白的溶解性，同时促进了酶解效率，强化了豆乳粉中生物活性多肽的含量。

主权项

1.一种多肽强化速溶豆乳粉的生产方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）脱皮：挑选籽粒饱满的大豆进行脱皮处理；（2）浸泡：将大豆进行浸泡处理，水和大豆的比例为1:4（W/V），浸泡水的pH控制在6.5～7之间，浸泡时间为10h；（3）制乳：将浸泡好的大豆按照加水量为1:10（W/V）的比例加入水，加水后磨浆处理，所述的磨浆温度为90℃，磨浆后进行浆渣分离得到生豆乳；（4）等体积离子液体处理：将生豆乳加入离子液体（[BMIM]PF6）混匀搅拌30 min，将生豆乳的混合液通过离子交换膜除去离子液体，收集生豆乳液；（5）酶解：向处理后生豆乳液中加入Alcalase蛋白酶进行酶解，得到酶解液；（6）煮浆杀菌：将酶解液在115℃下进行高压蒸汽杀菌煮浆处理得熟豆乳，所述的煮浆时间为15min；（7）高压均质：向熟豆乳中加入大豆磷脂、甜味剂和食用香精，所述的大豆磷脂的添加量为豆乳质量的0.5%，然后进行高压均质处理，所述的高压均质压力为20MPa；（8）喷雾干燥：将均质后的豆乳进行真空浓缩至豆乳固形物含量达14‑15%，浓缩后经喷雾干燥即得多肽强化速溶豆乳粉。