[发明专利]一种速溶豆粉的制备方法在审
| 申请号： | 201811121859.2 | 申请日： | 2018-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN109122884A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 齐宝坤;李杨;江连洲;王中江;张爽;谢凤英;赵城彬 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种速溶豆粉的制备方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：（1）将大豆清洗后用弱碱水浸泡，然后进行磨浆得浆渣混合物；（2）向浆渣混合物中添加葡甘露聚糖，然后进行超声处理，超声处理后进行冷却、过滤得到豆乳；（3）向豆乳中添加葡聚糖，然后进行高压均质处理，将均质后的豆乳进行真空浓缩处理；（4）将浓缩后的豆乳进行微波热风联合干燥，干燥后进行超微粉碎即得速溶豆粉；本发明方法联合超声处理、糖基化修饰以及微波热风联合干燥等技术制备速溶豆粉，该豆粉营养价值高，速溶性好，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 速溶豆粉 豆乳 超声处理 制备 联合干燥 混合物 热风 浆渣 微波 高压均质处理 豆制品加工 葡甘露聚糖 糖基化修饰 超微粉碎 大豆清洗 真空浓缩 葡聚糖 弱碱水 速溶性 豆粉 均质 磨浆 过滤 浸泡 冷却 浓缩 联合 | ||
【主权项】：
1.一种速溶豆粉的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）将大豆清洗后用pH为6.5‑7.0的弱碱水浸泡12h，然后按照豆水比1:7的比例加水磨浆得浆渣混合物；（2）向浆渣混合物中添加葡甘露聚糖，所述的葡甘露聚糖添加量为浆渣混合物质量的2‑4%，然后进行超声处理，所述的超声功率为100‑300W，超声温度为50‑70℃，超声时间为10‑20min，超声处理后进行冷却、过滤得到豆乳；（3）向豆乳中添加葡聚糖，所述的葡聚糖添加量为豆乳质量的1‑3%，在压力为20MPa下进行高压均质处理5min，将均质后的豆乳进行真空浓缩处理，浓缩至豆乳固形物含量达25%左右；（4）将浓缩后的豆乳进行微波热风联合干燥，所述的微波功率为600‑800W，热风温度为60‑70℃，干燥后进行超微粉碎即得速溶豆粉。
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