[发明专利]一种广式莲蓉翻沙蛋黄月饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种广式莲蓉翻沙蛋黄月饼的制作方法，包括：准备饼皮材料，准备月饼馅材料，准备咸蛋黄材料，制作月饼，烤制月饼。通过该方法制得的广式莲蓉翻沙蛋黄月饼，低热量、高膳食纤维，口感细腻，甜度适宜，且具有健胃消食促消化、生津止渴的保健功效。

主权项

1.一种广式莲蓉翻沙蛋黄月饼的制作方法，其特征在与，包括如下步骤：（1）准备饼皮材料：面粉1‑3重量份A1、植物油1重量份A1、转化糖浆2‑3重量份A1，碱水1体积份B1；所述1体积份B1与1重量份A1的关联关系为：1毫升对应10‑15克；（2）油、糖乳化后分2‑4次加入碱水拌匀，筛入面粉拌匀，覆盖保鲜膜，室温下放置2‑5小时以上；（3）准备月饼馅材料：莲子1‑3重量份A2、细砂糖1重量份A2、无味色拉油1体积份B2、凉白开水1‑3体积份B2；所述1体积份B2与1重量份A2的关联关系为：1毫升对应0.5‑2毫克；莲子洗净提前泡上一夜，沥干水分后放入锅中，锅里倒水，大火煮开后转小火煮1‑3小时，煮熟的莲子沥干多余水分，再加入20‑40%的莲子心，一起放入搅拌机内，加入凉白开水，打搅成泥，将搅拌好的莲子泥放锅中，中火翻炒片刻，放细砂糖炒匀，再分1‑4次加入色拉油翻炒，油被完全吸收，不黏锅即成月饼馅；（4）准备咸蛋黄材料：先将咸蛋黄在白酒里浸泡5‑15分钟，然后磨碎过筛；（5）制作月饼：将莲蓉馅按标准称重后做成团状，用手按成凹状，加入翻沙蛋黄，完全藏于其中，再用一块按标准称重的月饼外皮，全部包住饼馅，搓成滚圆状；将成滚圆状的月饼球放入模型中，轻轻压平，然后脱模；（6）烤制月饼：将烤箱预热至240‑260℉，将月饼放入烤箱烤6‑12分钟至腰微鼓时取出，稍加冷却后刷1‑3次蛋黄液，将烤箱调低至230‑250℉，再将月饼放入烤箱烤6‑8分钟取出，再刷1‑3次蛋黄液，再烤4‑8分钟取出，待月饼完全冷却后移入密封容器放置1‑4天，回油后即用透明塑封包装。