[发明专利]一种剁椒水豆豉的制备方法在审
| 申请号： | 201811135236.0 | 申请日： | 2018-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN109043348A | 公开（公告）日： | 2018-12-21 |
| 发明（设计）人： | 李荣志 | 申请（专利权）人： | 四川泡菜哥食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L5/20;A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 641000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种剁椒水豆豉的制备方法，将干黄豆经泡、蒸、炒后，自然发酵7～10天后，加入盐550～650g，姜末950～1050g，小红椒末950～1050g，由含有可食用菌类和可食用海藻类的食材加水熬制而成的植物鲜汤200～300g，纯高粱酒80～120g，混匀，放入瓦缸，密封，2～5天后取出，包装、冷藏，即得。该方法制备的剁椒水豆豉不含化工调料及任何防腐剂，且水分含量适宜，色香浓郁，口感鲜美，配料简单但风味十足。 | ||
| 搜索关键词： | 豆豉 剁椒 制备 食用菌类 纯高粱酒 自然发酵 防腐剂 海藻类 可食用 调料 熬制 放入 红椒 混匀 加水 姜末 色香 食材 瓦缸 冷藏 黄豆 密封 取出 | ||
【主权项】：
1.一种剁椒水豆豉的制备方法，其特征在于包含以下步骤：(1)干黄豆(精选)2.5～3.5kg，水中浸泡12～15小时，沥干水后蒸熟，沥干水后置于炒锅中炒干，放冷至30～50℃，用湿纱布包好放入保温容器中自然发酵7～10天；(2)取出黄豆，加入盐550～650g，姜末950～1050g，小红椒末950～1050g，植物鲜汤200～300g，纯高粱酒80～120g，混匀，放入瓦缸，密封，2～5天后取出，包装、冷藏；其中植物鲜汤是由含有可食用菌类和可食用海藻类的食材加水熬制而成。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于四川泡菜哥食品有限公司，未经四川泡菜哥食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201811135236.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种罗汉果营养棒及其制备方法
- 下一篇：一种牛肉油豆豉的制备方法
