[发明专利]一种茶叶干豆豉的制作方法

摘要

本发明涉及食品加工的技术领域，特别是涉及一种茶叶干豆豉的制作方法，其可以增加豆豉风味，并且可以降低其中盐分，适用于食用；包括以下步骤：(1)原料筛选；(2)洗涤；(3)浸泡；(4)沥干；(5)蒸煮；(6)冷却；(7)发酵；(8)拌料；(9)烘干；(10)成品。

主权项

1.一种茶叶干豆豉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料筛选：选择成熟的、颗粒饱满均匀的并且无霉烂变质的本地小黄豆；(2)洗涤：多次使用适量的水对筛选出的小黄豆进行清洗，洗掉小黄豆中混有的砂粒和杂质；(3)浸泡：把洗涤好的小黄豆加水浸泡，使小黄豆吸收一定的水分；(4)沥干：将浸泡好的小黄豆捞出，并沥干其中夹杂的水分；(5)蒸煮：将沥干后的小黄豆放入锅中，并加水进行蒸煮；(6)冷却：将蒸煮好的小黄豆捞出并放入筐中进行冷却，以便进行下一工序；(7)发酵：将冷却后的小黄豆放入发酵室，并接种菌种，在恒温情况下发酵成为豆豉；(8)拌料：将发酵好的豆豉取出，并向发酵好的豆豉中加入调味料并搅拌均匀；(9)烘干：将搅拌均匀后的豆豉放在烘干床上进行烘干，直至豆豉干燥为止；(10)成品：将烘干后的豆豉取出，得到茶叶干豆豉成品。