[发明专利]一种草莓复合果蔬发酵饮料的制备方法在审
| 申请号： | 201811142718.9 | 申请日： | 2018-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN109198338A | 公开（公告）日： | 2019-01-15 |
| 发明（设计）人： | 李建军;马艳弘;张永滔;李鹏霞;孙纪阳 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院;江苏荣泽食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/02;A23L2/52;A23L29/269;A23L29/231 |
| 代理公司： | 南京众联专利代理有限公司 32206 | 代理人： | 顾进 |
| 地址： | 210014*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种草莓复合果蔬发酵饮料的制备方法，属于农产品加工领域，该方案采用草莓、无花果、紫山药、百香果为原料，经过打浆、微波处理、接种发酵、过滤、调配、杀菌、灌装而成。该方法采用了复合菌种混合发酵技术，利用乳酸菌生成产品特有的乳酸风味、利用酿酒曲实现原料中淀粉等成分的高效利用、利用枯草芽孢杆菌产生的细菌素保证产品的食用安全性，产品营养丰富，既保留了原料的营养功能特性，又增添了有益菌种代谢产生的生物活性，产品酸甜适口、风味独特、不需添加防腐剂、食用安全，具有良好的市场前景。 | ||
| 搜索关键词： | 草莓 果蔬发酵饮料 制备 乳酸菌 无花果 枯草芽孢杆菌 营养功能特性 复合 农产品加工 食用安全性 打浆 产品营养 复合菌种 高效利用 混合发酵 接种发酵 生物活性 食用安全 酸甜适口 微波处理 防腐剂 百香果 酿酒曲 细菌素 紫山药 灌装 菌种 乳酸 淀粉 杀菌 代谢 过滤 调配 保留 保证 | ||
【主权项】：
1.一种草莓复合果蔬发酵饮料及其制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）草莓、无花果清洗干净后，打浆；紫山药清洗去皮、蒸熟、加等质量的纯净水打浆；百香果清洗、挖出果肉，打浆,将几种浆料混合得到混合浆料；（2）将步骤（1）所得浆料置于超声设备中进行超声处理；（3）将步骤（2）超声处理后的混合浆料放入发酵罐，在发酵罐中加入占混合浆料质量0.02%~0.05%的复合菌种，在25~30℃发酵3~4天；（4）步骤（3）发酵后的浆料过滤、去除滤渣，得复合发酵汁；（5）将步骤（4）所得复合发酵汁中加入木糖醇、维生素C、复合稳定剂进行调配，搅拌至完全溶解；（6）将步骤（5）调配后的复合发酵汁加热至65~75℃后用通过高压均质机均质2次，然后灌装、灭菌，即得草莓复合果蔬发酵饮料。
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