[发明专利]一种肉鹅的宰杀方法

摘要

本发明公开了一种肉鹅的宰杀方法，包括肉鹅的选取、禁食、脱毛、宰杀、清洗、储藏，与现有技术相比，本发明通过投喂食盐以及含有通便利尿成分的中药温水，让肉鹅在宰杀当天充分排出体内的污物，净化血液，使鹅肠和鹅胃得到清洁，宰杀后更易于清理；对肉鹅进行宰杀时在鹅的下颚位置处下刀，有利于鹅血沥尽，从而保证肉鹅酮体不会存在淤血，在脱毛时按一定比例加入冷水和食盐或食醋，提高脱毛效率；本发明不使用任何有毒物质就能使肉鹅脱毛干净，体肤完整无淤血斑块，食肉安全无毒，具有良好的经济效益和社会效益。

主权项

1.一种肉鹅的宰杀方法，其特征在于，包括：步骤(1)：选择羽毛丰满洁净、眼鼻干净、食欲旺盛、精神状态好、消化良好、健康无病的肉鹅；步骤(2)：给待宰杀的肉鹅喂定量精细食用盐，一小时后，每只肉鹅饲喂提前准备好的温药水200‑400ml，然后停食4‑‑8h，并给予充分饮水至宰杀前2‑3小时；步骤(3)：在30℃‑40℃水温下进行洗浴20‑30min；宰杀采取颈部宰杀法，放血时间为5‑7min；步骤(4)：清水烧至58‑68℃，加入5％左右的冷水并添加少量食盐或食醋，将刚刚放血完毕的肉鹅放入浸烫池经浸烫后进行脱毛；步骤(5)：脱毛后的鹅体立即置于干净的冷水中漂洗2‑3次，然后开膛取内脏；步骤(6)：将取出内脏后的鹅体迅速转入洁净的冷水中浸泡清洗2‑3次，每次10‑20min，以除尽鹅体残留血液和污物，并使鹅体保持较低的温度，沥干水分后先置于‑4℃至0℃的温度下预冷，再置于‑25℃至‑20℃温度下冷冻贮藏10‑13h。