[发明专利]一种低霉菌螺蛳粉干粉的生产工艺在审
| 申请号： | 201811143486.9 | 申请日： | 2018-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN109259065A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 姚汉霖 | 申请（专利权）人： | 广西螺霸王食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/30;A23L17/50 |
| 代理公司： | 北京汇捷知识产权代理事务所(普通合伙) 11531 | 代理人： | 于鹏 |
| 地址： | 545000 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低霉菌螺蛳粉干粉的生产工艺，涉及米粉生产工艺领域，通过在熟化阶段使用的是二次高温蒸汽熟化，从而可以有效的控制霉菌和菌落，并且在老化、松丝和烘干的过程中均使用了封闭的高温环境进行处理，从而很好的控制了菌落或者霉菌的产生，在松丝时，使用的是新型的梳子梳头发的原理进行给米粉松丝，传统的米粉在常温环境使用滚筒与水接触容易再次产生菌落或者霉菌等，同时也给后面的烘干带来困难，使用梳子梳头发的原理，可以减少米粉与水的接触，人工与米粉接触，有效的控制了霉菌的产生。 | ||
| 搜索关键词： | 霉菌 米粉 菌落 梳子 螺蛳 干粉 烘干 生产工艺 头发 米粉生产工艺 常温环境 高温环境 蒸汽熟化 传统的 次高温 水接触 滚筒 熟化 老化 封闭 | ||
【主权项】：
1.一种低霉菌螺蛳粉干粉的生产工艺，其特征在于，所述生产工艺包括如下步骤：步骤1：泡米，泡好的米打粉，加入辅料粉末混合搅拌；步骤2：对混合的粉料进行第一道熟化得到初步熟化原料，对初步熟化原料进行第二道熟化，同时进行挤丝；步骤3：把挤丝的米粉经过若干个温湿度各不同的封闭老化区进行老化；步骤4：把老化后的米粉使用松丝装置进行悬吊松丝处理；步骤5：把松丝后的米粉放入到若干个温湿度和风速各不同的封闭烘干区进行烘干处理，得到干燥的螺蛳粉；步骤6：对干燥后的螺蛳粉按照尺寸机器剪断，包装机包装，完成制备。
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