[发明专利]不添加合成色素的含果肉红西柚浓浆及其制备方法在审
| 申请号： | 201811145863.2 | 申请日： | 2018-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN109247462A | 公开（公告）日： | 2019-01-22 |
| 发明（设计）人： | 张含 | 申请（专利权）人： | 广东鲜活果汁生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/52;A23L2/42;A23L2/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 526238 广东省肇庆*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供不添加合成色素的含果肉红西柚浓浆的制备方法，包括如下步骤：S1配置果汁原料，得到复合果汁基底1；S2配置食品添加剂，得复合果汁基底2；S3增稠，得复合果汁基底3；S4调酸，得复合果汁基底4；S5杀菌、调香，得复合果汁；S6冷却凝结，得不添加合成色素的含果肉红西柚浓浆。本发明属于果汁加工技术领域，本发明制得的红西柚含果肉饮料呈鲜亮红色且富有清新的柑橘复合香气的粘稠状糖浆，糖度高，口感厚实，果肉悬浮性好，稳定性好，货架期长达6个月。 | ||
| 搜索关键词： | 复合果汁 果肉 基底 西柚 合成色素 浓浆 制备 食品添加剂 粘稠状糖浆 复合香气 果肉饮料 果汁加工 果汁原料 货架期 悬浮性 调酸 调香 配置 糖度 增稠 杀菌 柑橘 冷却 凝结 | ||
【主权项】：
1.不添加合成色素的含果肉红西柚浓浆的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：S1配置果汁原料：取40～50份糖、10～12份红西柚浓缩汁、3～4份甜柚浓缩汁、0.05～0.08份黑胡萝卜浓缩汁、3～8份红西柚粒，加入4～10份20～45℃水中，搅拌均匀，得到复合果汁基底1；S2配置食品添加剂：取0.1～0.2份食用盐、0.04～0.05份山梨酸钾、0.12～0.13份柠檬酸钠、0.05～0.1份D‑异抗坏血酸钠、0.01～0.015份无水亚硫酸钠、0.02～0.03份甜菊糖苷、0.005～0.008份罗汉果粉，加入所述复合果汁基底1中，搅拌均匀，得复合果汁基底2；S3增稠：取0.4～0.5份低酯果胶、0.04～0.05份黄原胶，加入到2～4份75～85℃热水中，搅拌分散后，加入所述复合果汁基底2中，再加入0.5～1份柑橘纤维，搅拌均匀，得复合果汁基底3；S4调酸：取0.8～1份调酸剂加入2～4份水溶解后，加入到所述复合果汁基底3中，搅拌均匀，得复合果汁基底4；S5杀菌、调香：将所述复合果汁基底4加热至85～90℃保温杀菌，加入0.5‑1份天然食用香精，搅拌均匀，得复合果汁；S6冷却凝结：将所述复合果汁冷却至30～45℃，形成稳定的流体粘稠状酱体，得不添加合成色素的含果肉红西柚浓浆。
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