[发明专利]一种咸味酸角汁的制作方法在审
| 申请号： | 201811148684.4 | 申请日： | 2018-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN109363024A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 陆哲;兰生文 | 申请（专利权）人： | 广西平南县万家香食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/52;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京天奇智新知识产权代理有限公司 11340 | 代理人： | 牙斐颖 |
| 地址： | 537300 广西壮族自治区贵港*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种咸味酸角汁的制作方法，涉及食品加工技术领域。所述方法包括选豆、烘干、去壳、干热处理、自然发酵、提取酸角汁、过滤除杂、调配和灌装的步骤，还包括脱酸和脱涩步骤，所述脱酸为：向过滤除杂后的酸角汁中加入0.5‑1.5％的改性壳聚糖，恒温水浴搅拌均匀，静置，待酸度降至0.8‑1.2％时，离心，过滤，收集滤液，得脱酸酸角汁；所述脱涩为：向脱酸酸角汁中加入1‑2％的秋葵提取物混匀，于0‑5℃下静置至沉淀析出，过滤，收集滤液，得脱涩酸角汁。本发明通过优化制作方法，降低了酸味和涩味，使酸角汁酸味适中，略有咸味，口感柔和，提高了口感和品质，且无需加糖调配，适合糖尿病患者使用。 | ||
| 搜索关键词： | 酸角汁 脱酸 咸味 脱涩 过滤除杂 酸味 过滤 制作 食品加工技术领域 调配 涩味 改性壳聚糖 析出 干热处理 恒温水浴 自然发酵 提取物 灌装 烘干 混匀 加糖 去壳 酸度 糖尿病 沉淀 柔和 优化 | ||
【主权项】：
1.一种咸味酸角汁的制作方法，包括选豆、烘干、去壳、干热处理、自然发酵、提取酸角汁、过滤除杂、调配和灌装的步骤，其特征在于：还包括脱酸和脱涩步骤，所述脱酸为：向过滤除杂后的酸角汁中加入所述酸角汁重量0.5‑1.5％的改性壳聚糖，于40‑60℃下恒温水浴搅拌20‑30min，静置，待酸度降至0.8‑1.2％时，离心，过滤，收集滤液，得脱酸酸角汁；所述脱涩为：向上述脱酸酸角汁中加入所述脱酸酸角汁重量1‑2％的秋葵提取物混匀，于0‑5℃下静置至沉淀析出，过滤，收集滤液，得脱涩酸角汁。
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