[发明专利]一种高凝胶强度大豆分离蛋白的生产方法

摘要

本发明涉及一种高凝胶强度大豆分离蛋白的生产方法。本发明采用连续中和的方式，避免罐底加碱造成的罐底pH过高使得蛋白水解和有害赖氨酰丙氨酸的形成，降低蛋白的凝胶性，也避免后加碱造成的中和不充分，蛋白舒展程度低造成的凝胶性低和颜色变红，在中和过程中pH控制在8.0‑8.4，为蛋白提供较多的氢氧根离子，优化蛋白水合表面带电粒子，使大豆蛋白充分展开水合，形成更为稳固的空间结构。本发明制备的大豆分离蛋白凝胶强度高，没有有害的赖氨酰丙氨酸形成，产品颜色不发红，产品品质高。本发明不采用高温高湿、低温低湿或者微波湿热等高耗能工序，因此工艺简便，能耗低，无需复杂设备，生产周期短，易于工业化生产。

主权项

1.一种高凝胶强度大豆分离蛋白的生产方法，其特征在于，步骤如下：(1)以低温脱脂豆粕为原料，经浸提、离心、酸沉制备得到酸性固相蛋白浆；(2)将步骤(1)制备的酸性固相蛋白浆与3‑5倍重量的水搅拌后，连续进入中和罐，同时将碱液连续进入到中和罐，控制中和料液的pH为9.0‑10.0、温度为4‑8℃、白利糖度为11.0‑12.5，进料20‑30min后，停止碱液入罐，当中和料液pH为8.0‑8.4时，停止酸性固相蛋白浆入罐，4‑8℃反应0.5‑1h，得中和蛋白浆；(3)将步骤(2)制备的中和蛋白浆经杀菌、真空脱气、喷雾干燥后即得高凝胶强度大豆分离蛋白。