[发明专利]一种斑鸠叶豆干及其制备方法在审
| 申请号： | 201811151001.0 | 申请日： | 2018-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN108967556A | 公开（公告）日： | 2018-12-11 |
| 发明（设计）人： | 范书琴;崔红军;王笛;张飞俊;牛祥臣;李顺秀 | 申请（专利权）人： | 山东禹王生态食业有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司 37219 | 代理人： | 张宏松 |
| 地址： | 251200 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种斑鸠叶豆干及其制备方法，本发明以大豆分离蛋白和斑鸠叶微粉为原料，经过斩拌、成型、卤制、烘干、冷却、拌料加工而成新型茶叶干，选用凝胶型大豆分离蛋白，配以无机盐，在浆料制备过程中，通过冰水控制料温小于等于15℃，降低了出锅稠度，在无机盐和凝胶型大豆分离蛋白作用下，胚料弹性增强、韧度增大。通过少量的胶体和香精，加上乙基麦芽酚的配合使斑鸠叶的苦涩味大大去除，并使茶香味突出。得到的斑鸠豆干颜色翠绿，颜如翡翠，质感晶莹；闻气味，有清香之感，风味独特，带着斑鸠叶特有的清香；食之劲道爽口，满口生香，回味甘甜。 | ||
| 搜索关键词： | 大豆分离蛋白 豆干 无机盐 凝胶型 制备 清香 乙基麦芽酚 香精 浆料制备 新型茶叶 茶香味 苦涩味 烘干 拌料 冰水 稠度 出锅 料温 卤制 胚料 去除 韧度 微粉 斩拌 质感 成型 翡翠 冷却 加工 配合 | ||
【主权项】：
1.一种斑鸠叶豆干，包括如下原料，均为重量份；大豆分离蛋白10‑20份，冰水60‑80份，淀粉3‑8份，植物油4‑12份，谷氨酰胺转氨酶(TG)0.1‑1份，斑鸠叶微粉0.5‑2.5份，食盐0.5‑2.5份，糖1‑8份，味精0.1‑1份，核苷酸二钠(I+G)0.01‑0.5份，乙基麦芽酚0.02‑0.5份，香精0.3‑2.5份，胶体0.1‑1份，无机盐0.2‑1.5份。
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