[发明专利]一种具有肉桂、陈皮风味的酸奶及其制备方法

摘要

本发明提供了一种具有肉桂和陈皮风味的酸奶以及制备方法。制备方法在酸奶的发酵过程中先后加入一定量的陈皮汁和肉桂粉，得到一种具有肉桂、陈皮风味的酸奶。这种酸奶具有肉桂的甜辣和陈皮的橘香风味。肉桂和陈皮具有温热的药性，本发明将发酵酸奶与肉桂和陈皮结合，使酸奶既具有肉桂的温和的甜香及辛辣味，又有陈皮柑橘香，使酸奶的风味多元、层次丰富；同时食用肉桂和陈皮可以升阳气、去胃寒、助消化，减少冷藏酸奶对人体的刺激。其次，本发明提供了一种利用超高压技术制备陈皮汁的方法，该法常温提取陈皮中活性物质，提取效率高。

主权项

1.一种具有肉桂、陈皮风味的酸奶，其特征在于，按质量百分比计，总发酵体系由以下的原料组成：全脂奶粉              12~15%；肉桂粉                1~2%；陈皮汁                10~15%；嗜热链球菌            1.5~2%；保加利亚乳杆菌        1.5~2%；糖                    6~10%；羧甲基纤维素钠        0.15~0.25%；羟丙基二淀粉磷酸酯    0.4~0.6%；水                    余量。