[发明专利]一种火腿肠制作方法在审
| 申请号： | 201811154342.3 | 申请日： | 2018-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN109380667A | 公开（公告）日： | 2019-02-26 |
| 发明（设计）人： | 尤敦学 | 申请（专利权）人： | 江苏久思乡食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/17;A23L33/15 |
| 代理公司： | 北京方圆嘉禾知识产权代理有限公司 11385 | 代理人： | 徐长波 |
| 地址： | 221200 江苏省徐*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种火腿肠制作方法，属于肉食品深加工技术领域，包括：备料，绞制、搅拌、充填、灌装、蒸煮杀菌，冷却、包装的步骤，其特征在于将原料肉绞制成8‑10mm大小的颗粒，搅拌30‑45分钟，在蒸煮杀菌步骤中采用100‑120℃，蒸煮压力为1‑3个大气压，55‑60分钟高温杀菌。本发明制成的火腿肠食用方便、携带方便、保质期长，同时具有颗粒型肉状结构的特点，营养价值高，吃起来有嚼劲，口感更好。 | ||
| 搜索关键词： | 火腿肠 蒸煮 高温杀菌 杀菌步骤 食用方便 携带方便 蒸煮压力 肉食品 颗粒型 深加工 原料肉 备料 保质期 充填 灌装 绞制 肉状 杀菌 制作 冷却 | ||
【主权项】：
1.一种火腿肠制作方法，其特征在于，包括：备料，绞制、搅拌、充填、灌装、蒸煮杀菌，冷却、包装的步骤，其特征在于将原料肉绞制成8‑10mm大小的颗粒，搅拌30‑45分钟，在蒸煮杀菌步骤中采用100‑120℃，蒸煮压力为1‑3个大气压，55‑60分钟高温杀菌。
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